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Carré d'agneau au thym serpolet aux mirabellesSaveursDuMonde.net

Saveurs de France

Temps total: 15 à 30 min

Température du four: 240°C. (500°F.)
Temps de préparation et de cuisson: 30 min. environ

Difficulté: Moyenne

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:676 kcal

Protéines:2,2 g

Lipides:70,8 g

Glucides:15,1 g

Fibres:8,1 g

Sucres:1,6 g

Cholestérol:87,1 mg

Sodium:246,1 mg

Calcium:419,1 mg

Calories:125 kcal

Protéines:0,4 g

Lipides:13,1 g

Glucides:2,8 g

Fibres:1,5 g

Sucres:0,3 g

Cholestérol:16,1 mg

Sodium:45,5 mg

Calcium:77,5 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

400

g

mirabelles de lorraine

30

g

beurre

2

ml

sucre en poudre

4

carrés d'agneau

8

brins de thym serpolet

30

ml

huile d'olive

fleur de sel

poivre du moulin

PROGRESSION

  1. Disposer les carrés d'agneau dans un large plat à gratin. Parsemer des brins de thym, de fleur de sel et du poivre de moulin. Arroser d'huile d'olive. Glisser le plat dans le four préchauffé à 240°C. (500°F.) et laisser cuire 10 min en les arrosant en cours de cuisson.
  2. Retirer les carrés du plat et couvrir de papier aluminium.
  3. Laisser reposer 5 min. Jeter la graisse de cuisson du plat. Arroser d'une cuillerée d'eau chaude et gratter les sucs caramélisés. Porter le jus à ébullition et incorporer 10 g de beurre au fouet.
  4. Laver et sécher les mirabelles; les fendre en deux et retirer les noyaux. Mettre 20 g de beurre à chauffer dans une poêle sur feu moyen. Faire revenir les mirabelles en les mélangeant délicatement pendant quelques minutes. Saupoudrer d'une pincée de sucre et faire dorer.
  5. Disposer les carrés d'agneau sur un plat, les entourer de mirabelles et servir le jus à part dans une saucière.

SUGGESTIONS DE VINS

Cabernet-Sauvignon

Zinfandel

Merlot

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