Bruschetta de légumes à l'anchoïadeSaveursDuMonde.net
Valeurs nutritives
pour 100 g
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INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
*Ingrédients
légumes crus
sardines marinées
pain grillé
*Anchoïade
anchois
olives vertes
mie de pain
crème
huile d'olive
PROGRESSION
SUGGESTIONS DE VINS
Merlot
Pinot Noir
Chardonnay
PROPOS GOURMANDS
J'ai voulu reprendre ici un classique niçois, la bania cauda, des légumes crus trempés dans l’anchoïade, pour ma collection de tapas.
C'est une petite tartine de pain grillée sur laquelle je dépose une anchoïade à l'olive verte.
Contrairement à la recette classique, j'y ajoute un peu de mie de pain trempée dans la crème pour adoucir le tout et je lie la préparation en la montant à l'huile d'olive pour bien lier l'olive et l'anchois. Si on n'ajoute pas cette mie de pain, l'huile a tendance à se séparer. De plus, elle donne de l'onctuosité à la préparation.
On utilise ici des tomates, des tomates confites, du choufleur, du céleri, des olives, de petites tranches d'artichauts. en somme tout ce qu'on peut trouver sur le marché et qui se mange cru peut, ici, en portion miniature, trouver son expression.
