Brouillade de truffes noires en caissette briochéeSaveursDuMonde.net
Temps total: 30 à 60 min
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 25 minutes
Réfrigération: 6 à 24 heures
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:246,2 kcal
Protéines:10,1 g
Lipides:12 g
Glucides:24,9 g
Fibres:1,9 g
Sucres:3,3 g
Cholestérol:161,6 mg
Sodium:364 mg
Calcium:93,4 mg
Calories:597 kcal
Protéines:24,6 g
Lipides:29 g
Glucides:60,5 g
Fibres:4,7 g
Sucres:8,1 g
Cholestérol:392 mg
Sodium:882,7 mg
Calcium:226,5 mg
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INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
60
g
truffe noire en morceaux ou en brisures
1
pain de mie brioché entier
6
oeufs
80
g
beurre
sel et poivre au moulin
PROGRESSION
Préparation la veille
- Battre les oeufs. Puis saler et poivrer. Incorporer les truffes coupées finement, en réservant 4 lamelles de truffes pour la décoration.
- Ajouter 30 g de beurre coupé en dés, bien mélanger. Laisser reposer 6 à 24 heures au frigo, dans un récipient fermé (Tuperware).
Le jour même
- Enlever toute la croûte du pain de mie. Le couper en 4 cubes égaux et 8 bâtonnets pour le décor.
- Creuser les cubes avec un couteau pointu, et dorer le tout à la poêle sur toutes les faces. Puis réserver au chaud avec les assiettes de service.
- Cuire la préparation au bain marie dans une eau légèrement frémissante. Remuer sans arrêt avec un fouet, en veillant à ne pas laisser le fond accrocher. La préparation ne s’épaissira qu’au bout de 15 à 20 minutes. La brouillade doit se déguster légèrement crémeuse.
Conseil
Une fois prête, la brouillade n’attend pas.
Présentation
Remplir les cubes de brouillade, et les décorer avec deux bâtonnets et une rondelle de truffe.
SOMMELIER
Pomerol (Vin de Bordeaux) ou Cahors (vin du sud ouest).
