Brochette d'espadonSaveursDuMonde.net
Temps total: plus de 2 h
Temps de préparation: quelques minutes
Marinade: 3 heures minimum
Temps de cuisson: 8 minutes
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:204,2 kcal
Protéines:11,1 g
Lipides:16,9 g
Glucides:2,1 g
Fibres:0,5 g
Sucres:0,9 g
Cholestérol:21,1 mg
Sodium:153,3 mg
Calcium:9,9 mg
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INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
*Ingrédients
600
g
espadon
30
ml
huile d'olive
1
tomate
1
oignon
1
poivron vert alino
sel
*Assaisonnement pour le poisson grillé
3
gousses d'ail émincées
60
ml
persil haché
150
ml
huile d'olive vierge extra
le jus d'un gros citron
2,5
ml
sel
PROGRESSION
- Couper l'espadon en dés dans un bol avec l'huile d'olive et du sel.
- Couper la tomate, l'oignon et les poivrons en huit et ajouter à l'espadon. Laisser mariner 30 minutes.
- Enfiler l'espadon sur des brochettes, en alternant avec des morceaux de légumes.
- Faire chauffer un gril, l'enduire d'huile d'olive et griller les brochettes en les retournant de temps à autre jusqu'à ce que le poisson soit cuit, c'est-à-dire pendant environ 8 minutes.
- Mélanger tous les ingrédients de l'assaisonnement; verser sur le poisson grillé et servir aussitôt.
SUGGESTIONS DE VINS
Chardonnay
Sauvignon
Pinot Grigio
PROPOS GOURMANDS
L'une des façons les plus appréciées de préparer le poisson est "a la plancha", sur une plaque d'acier. On fait cuire ainsi des poissons entiers comme le salmonte (rouget), le besugo (dorade rose), la sole et le loup (en pratiquant juste une incision dans la partie la plus épaisse du poisson). Les tranches et les filets de poissons comme l'espadon, la baudroie et le mérou sont également grillés de cette façon. En général le poisson est servi avec un alino, assaisonnement que l'on verse sur le poisson grillé. Dans cette recette, le poisson est coupé en dés et enfilé sur des brochettes. L'espadon pourra être remplacé par de la baudroie, du congre, de la roussette ou tout autre poisson à la chair solide.
