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Bouillon de sole au camembertSaveursDuMonde.net

Cuisine bretonne

Temps total: 30 à 60 min

Temps de préparation: 30 min.
Temps de cuisson: 10 min.

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:96,3 kcal

Protéines:9,7 g

Lipides:4,7 g

Glucides:2,6 g

Fibres:0,1 g

Sucres:0,9 g

Cholestérol:29,1 mg

Sodium:170,9 mg

Calcium:40,5 mg

Calories:354 kcal

Protéines:35,8 g

Lipides:17,3 g

Glucides:9,7 g

Fibres:0,4 g

Sucres:3,2 g

Cholestérol:107,1 mg

Sodium:628 mg

Calcium:148,9 mg

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  • Crème de champignons

  • Boeuf - tournedos

INGRÉDIENTS

Pour 6 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

800

g

sole

3

galettes de blé noir

1

-camembert peu affiné

1000

ml

bouillon de volaille

100

g

champignons de paris

50

g

beurre

100

ml

vin blanc

1

échalote

cerfeuil

poivre noir du moulin

sel

PROGRESSION

  1. Nettoyer la sole; la lever en filets puis tailler chaque filet en goujonnettes, soit la taille d'un goujon moyen;
  2. faire infuser les galettes de blé noir dans le bouillon de volaille;
  3. poêler les goujonnettes dans le beurre mousseux (165 degrés C) puis égoutter dans une passoire;
  4. faire suer l 'échalote ciselée dans le beurre de cuisson des soles avec les champignons émincés;
  5. mouiller avec le vin blanc et laisser réduire;
  6. ajouter à l 'infusion de galette;
  7. mettre ensuite dans l 'infusion le demi camembert avec sa croûte, mixer et assaisonner.
Dressage
  1. Dresser les goujonnettes dans une assiette creuse, verser le velouté au camembert chaud dessus;
  2. parsemer de pluches de cerfeuil.

SOMMELIER

de la région Bourgogne/Beaujolais , un Beaune Clos des Mouches 1996 de Joseph Drouin

PROPOS GOURMANDS

à propos du camembert .

"La vie d'un cuisinier ressemble un peu à la fable du Corbeau et du Renard, il faut choisir, ou on est le corbeau ou on est le renard, mais il ne faut pas se tromper, ne jamais oublier que tout beau parleur vit aux dépens de celui qui l'écoute et qu'à force d'écouter ceux qui lui racontent la lune en plein soleil, un chef finit toujours par lâcher le camembertà propos de ma Recette au Camembert.
"Les vaches Normandes sont toujours sous les pommiers. Voilà pourquoi le camembert se marie si bien avec la pomme. Et pour faire honneur à la Normandie voisine de notre noble Bretagne, nous associerons cette fois deux produits issus d'un même terroir: camembert et sole

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