Bortsch de loup de mer façon MikuniSaveursDuMonde.net
Temps total: 1h à 2h
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure environ
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:37,3 kcal
Protéines:1,3 g
Lipides:1,9 g
Glucides:4,1 g
Fibres:0,9 g
Sucres:1,7 g
Cholestérol:0,8 mg
Sodium:15,7 mg
Calcium:20,3 mg
RECETTES SIMILAIRES
Loup flambé au fenouil
Loup en nouvelle vague à l'huile d'olive de vanille
Tronçon de loup comme l'aimait Lucie Passédat
Loup de Méditerranée taillé épais, quadrillé au gril de la cheminée, peau croustillante
VIDÉOS DE RECETTES
Oeuf - brouillés
Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
avocado salad
Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
Vinaigrette - classique
Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
Fond de tarte chocolat
Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
Génoise chocolat
Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
*Ingrédients
50
g
loup de mer
fumet de poisson
2
tranches de bacon
8
morceaux de betterave pris dans une côte de 1 cm de long
crème fouettée
jus de citron
piment de cayenne
fines herbes
coriandre
1
oignon
1
poireau
1500
g
arêtes de bar ou autre poisson
200
ml
vin blanc
1
gousse d'ail
100
ml
huile d'olive
2000
ml
eau
20
lanières de courgettes
10
lanières de carottes
PROGRESSION
- Hacher l'oignon et le poireau; dans une casserole, mettre tous les éléments du bortsch sauf l'huile et laisser frémir jusqu'à cuisson complète;
- pocher le bar dans le fumet de poisson avec les lardons et les morceaux de betterave;
- monter la crème fouettée; assaisonner de jus de citron, piment de cayenne;
- couper les courgettes et les carottes en lanières fines; faire tremper dans l'eau froide jusqu'au service; tresser ensuite les lanières de courgettes et de carottes;
- dans la soupière, déposer le bar poché; recouvrir avec le tressage de courgettes/carottes;
- verser le bortsch dessus; saupoudrer de fines herbes et de coriandre (beaucoup);
- verser dessus l'huile d'olive; déposer la crème en quenelle et servir.
SUGGESTIONS DE VINS
Chardonnay
Sauvignon
Pinot Grigio
