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Blanquette de sandre aux noixSaveursDuMonde.net

Temps total: 30 à 60 min

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: moins de 30 minutes

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:231,3 kcal

Protéines:10,8 g

Lipides:13,4 g

Glucides:19,1 g

Fibres:3,2 g

Sucres:0,9 g

Cholestérol:21,6 mg

Sodium:40,2 mg

Calcium:91,4 mg

Calories:1560 kcal

Protéines:72,6 g

Lipides:90,7 g

Glucides:129,1 g

Fibres:21,6 g

Sucres:6,4 g

Cholestérol:145,9 mg

Sodium:271,2 mg

Calcium:616,5 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 5 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

700

g

sandre

500

g

noix de grenoble réduite en chapelure

500

g

poireaux

500

g

pommes de terre

400

g

carotte coupée en tronçons

100

g

échalote émincée

350

ml

vin blanc (menetou salon ou reuilly)

250

ml

fumet de poisson

250

ml

crème liquide

75

g

beurre

cerfeuil

PROGRESSION

  1. Détailler le filet de sandre sans la peau ; faire 2 morceaux épais par personne de 150 g par personne).
  2. Faire réduire de moitié les échalotes, le vin blanc, sel et poivre. Ajouter la crème et le fumet de poisson. Arroser le poisson de cette préparation.
  3. Pocher les filets très légèrement pendant 1 minute. Retirer délicatement le jus et faire réduire de moitié.
  4. Saupoudrer le sandre de chapelure de noix; couvrir et réserver.
  5. étuver le blanc de poireaux taillé en julienne.
  6. Faire cuire les carottes et les pommes de terre à l'eau bouillante (à l'anglaise).
  7. Dans une assiette, dresser la julienne de blanc de poireaux, poser dessus les 2 morceaux de sandre.
  8. Disposer les carottes et les pommes de terre à l'anglaise; entourer avec un cordon de sauce.

.........
Recette proposée par Philippe Perrichon, Restaurant Le Saint Jean à St-Amand

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