Bisque de homardSaveursDuMonde.net
Temps total: 1h à 2h
Préparation: 15 minutes
Cuisson: moins d'une heure
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:104 kcal
Protéines:1,4 g
Lipides:7,3 g
Glucides:2,8 g
Fibres:0,4 g
Sucres:1,2 g
Cholestérol:25,4 mg
Sodium:125,7 mg
Calcium:27,1 mg
Calories:711 kcal
Protéines:9,4 g
Lipides:49,8 g
Glucides:18,9 g
Fibres:2,8 g
Sucres:8,4 g
Cholestérol:173,5 mg
Sodium:860 mg
Calcium:185,6 mg
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INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
1000
ml
bouillon de homard
1000
ml
crème épaisse
1
oignon coupé en petits dés
6
tomates coupées en petits dés
250
ml
brandy
125
ml
vin blanc doux (muscat)
1
gousse d'ail
10
ml
corail selon la disponibilité
20
ml
beurre doux
1
tige de thym
1
tige de persil
1
tige d'estragon
sel, poivre, poivre de cayenne
jus d'un demi citron
PROGRESSION
- Dans une large casserole, faire suer l'oignon, l'ail, les tomates et les herbes dans le beurre environ 5 minutes sans colorer;
- verser le vin doux et le Brandy; réduire le liquide de moitié à haute température - ne vous inquiétez pas si l'alcool contenu dans le Brandy se met à brûler!
- ajouter la crème, le bouillon de homard et porter à ébullition; baisser le feu à température moyenne et laisser mijoter environ 15 minutes, en brassant de temps en temps. À ce moment, le liquide devrait avoir une consistance de bisque - c'est-à-dire crémeuse; elle doit pouvoir napper le dos d'une cuillère.
- Si vous avez du corail, le déposer dans la bisque et porter le tout à ébullition; retirer immédiatement, assaisonner et ajouter le jus de citron.
- Filtrer et servir.
SUGGESTIONS DE VINS
Chardonnay
Sauvignon
Pinot Grigio
