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Beurre Blanc et Beurre NantaisSaveursDuMonde.net

Saveurs de France

Temps total: moins de 15 min

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

Calories:370,7 kcal

Protéines:2,4 g

Lipides:34,5 g

Glucides:13,7 g

Fibres:0 g

Sucres:0 g

Cholestérol:91,2 mg

Sodium:255,2 mg

Calcium:43,7 mg

RECETTES SIMILAIRES

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VIDÉOS DE RECETTES

  • Oeuf - brouillés

  • Oeuf - omelette asperges

  • Oeuf - mirroir

  • avocado salad

  • Moules - marinières

  • Pommes de terre - purée

  • Saumon - unilatérale

  • Biscottis 1

  • Biscottis 2

  • Biscuits brisures chocolat

  • Crème anglaise

  • Crevettes noix de coco

  • Beurre aux figues

  • Guacamole

  • Crème pâtissière

  • Galette déjeuner pomme de terre fromage

  • Choux rouge - confiture

  • Sauce chocolat

  • Saumon - tartare sauce moutarde

  • Saumon en carpaccio

  • Pétoncles en carpaccio

  • Pétoncles en ceviche

  • Fraises au caramel

  • Tarte pommes française

  • Tarte tatin

  • Crevettes tempura

  • Légumes tempura sésame

  • Légumes tempura

  • Bettraves - salade

  • Crème au beurre

  • Crêpe - célestine

  • Crêpe - déjeuner

  • Beurre au citron

  • Mousse - chantilly chocolat

  • Meringue ordinaire

  • Potage cultivateur

  • Potage parmentier_fr.avi

  • Meringue suisse

  • Truffes 1

  • Truffes 2

  • Vinaigrette - classique

  • Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf

  • Vinaigrette - sauce à l'orange

  • Aumonières pommes

  • Fond de tarte à blanc

  • Fond de tarte chocolat

  • Gâteau bananes

  • Gâteau carottes

  • Gâteau chocolat

  • Génoise chocolat

  • Mayonnaise - 3 dérivées

  • Mayonnaise

  • Biscuit roulade

  • Génoise blanche

  • canard cuisse confite

  • canard magret poele

  • salade endive vinaigrette pommes

  • Foie gras - terrine

  • Fond de volaille

  • sauce bercy

  • Sauce bordelaise

  • sauce épinards

  • Sauce madère

  • Sauce porto-champignons

  • sauce vermouth

  • Vinaigrette pommes

  • Fromage - tuiles de parmesan

  • Pomme de terre - galette déjeuner

  • Vinaigrette pour artichaut

  • Moules - carry

  • Moules - vinaigrette miel-citron

  • Muffin partie 1

  • Muffin partie 2

  • Courge spaghetti

  • Escalope Viennoise

  • Fraises au poivre

  • Purée duchesse

  • Sabayon

  • Omelette JCF

  • Haricots à la française

  • Riz pilaf

  • Sablés au sucre

  • Bouquet garni

  • Crème chantilly

  • Fraises - coulis

  • Ganache de finition

  • Glaçage au fromage

  • Pâte à pizza - pan

  • Pâte Pizza mélangeur

  • Pâte à pizza - mince

  • Beurre maitre partie 2

  • Beurre maitre partie 1

  • Carré d'agneau partie 1

  • Carré d'agneau partie 2

  • Carré d'agneau partie 3

  • Huîtres Rockfeller

  • Saumon tartare

  • Soupe à l'oignon

  • Oeufs mimosa partie 1

  • Oeufs mimosa partie 2

  • Truite amandine

  • Brushetta

  • Potage crécy 2

  • Potage crécy 1

  • Tarte_aux_pommes

  • Crème asperges

  • Crème de champignons

  • Boeuf - tournedos

INGRÉDIENTS

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

*Ingrédients

5

échalotes françaises pelées et émincées

251

ml

vinaigre blanc ou de vin blanc

250

g

beurre doux

sel et poivre

PROGRESSION

  1. dans une casserole, faire cuire l'échalote dans le vinaigre ou le vin blanc jusqu'à ce qu'elle prenne la consistance d'une compote et que le liquide soit réduit au 1/3 - cuire à feu doux sinon le liquide va s'évaporer trop vite;
  2. retirer la casserole du feu; incorporer le beurre d'un seul coup et fouetter vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse;
  3. saler et poivrer; ajouter un filet de vinaigre et, si vous le désirez, d'autres ingrédients au choix; napper le poisson ou servir en saucière.

Beurre Nantais

  • Cette émulsion peut être stabilisée une cuillère à thé de crème double (35%). Ici, on remplace le vinaigre par du Muscadet - ce qui donne le beurre Nantais

Conseil :

  • Si vous devez attendre pour servir, laisser en attente dans la casserole d'un bain-marie rempli d'eau tiède

PROPOS GOURMANDS

C'est un classique pour accompagner l'alose et le brochet. La région de Nantes et celle d'Anjou se font une petite guerre culinaire comme lieu de naissance de cette célèbre sauce. L'histoire raconte que le chef Clémence, natif de Nantes, oublia un jour d'ajouter des oeufs dans sa béarnaise pour accompagner l'alose qu'il devait servir à son maître, le marquis de Goulaine. Plus tard, lorsqu'il ouvrit son restaurant à la Chebuette près de Nantes. C'est ici que la Mère Michel apprit le secret du beurre blanc avant d'ouvrir son célèbre restaurant Rue Rennequin à Paris.


C'est une merveilleuse sauce "tiroir"

"C'est ce que j'appelle une sauce "tiroir", nous explique Anne Desjardins, L'Eau à la Bouche, Ste-Adèle.
    Elle est merveilleuse pour accompagner un poisson grillé, au four ou vapeur. Il suffit d'ajouter :
  • 300 ml de fumet de poisson lors de la réduction
  • ou des fines herbes,
  • de la chair de tomates concassées,
  • des crevettes nordiques à la dernière minute
  • remplacer le filet de vinaigre par un jus de citron pour en changer sa personnalité.
    Laissez aller votre imagination!".

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