Côte de veau de lait au romarinSaveursDuMonde.net
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:142,2 kcal
Protéines:12,4 g
Lipides:9,3 g
Glucides:4 g
Fibres:1,6 g
Sucres:0,5 g
Cholestérol:52,2 mg
Sodium:129,8 mg
Calcium:29,4 mg
Calories:559 kcal
Protéines:48,7 g
Lipides:36,5 g
Glucides:15,6 g
Fibres:6,2 g
Sucres:1,8 g
Cholestérol:205 mg
Sodium:510 mg
Calcium:115,4 mg
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INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
2
x
500
g
côtes de veau de lait épaisses
60
ml
huile d'olive
4
citrons non traités
4
branches de romarin frais
15
ml
sucre en poudre
2,5
ml
sel de guérande le guérandais
poivre du moulin
PROGRESSION
- Envelopper chaque citron de deux feuilles d’aluminium. Les placer sur la braise (pas trop ardente) et les faire cuire 1 heure. Les retirer du feu et les laisser tiédir.
- Badigeonner d’huile chaque côte de veau. Les piquer profondément de brins de romarin.
- Faire chauffer la grille de cuisson du barbecue (pas trop près des braises). Y déposer les côtes de veau et les faire cuire 20 minutes, les retournant à mi-cuisson et en les huilant à nouveau si nécessaire. Saler et poivrer en fin de cuisson. Laisser reposer les côtes 5 minutes hors du feu avant de les découper.
- Pendant ce temps, couper les citrons en deux. Poudrer l’intérieur d’une pincée de sucre et d’une pointe de sel de Guérande.
- Mélanger la pulpe à la fourchette. Servir les citrons confits, dont on ne consomme que la pulpe, en accompagnement du veau.
SUGGESTIONS DE VINS
Cabernet-Sauvignon
Zinfandel
Merlot
