Brochettes de gambas et chou-fleurSaveursDuMonde.net
Temps total: 15 à 30 min
Préparation : 15 minutes
Marinade : 10 minutes
Cuisson : 3 minutes
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:66,3 kcal
Protéines:1,7 g
Lipides:5 g
Glucides:5,3 g
Fibres:2 g
Sucres:1,9 g
Cholestérol:0 mg
Sodium:25,4 mg
Calcium:23,1 mg
Calories:327 kcal
Protéines:8,2 g
Lipides:24,8 g
Glucides:26,2 g
Fibres:9,9 g
Sucres:9,2 g
Cholestérol:0 mg
Sodium:125,2 mg
Calcium:114,1 mg
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INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
24
gambas de taille moyenne
1
petit chou-fleur
2
tranches de poitrine fumée de 1cm d'épaisseur
75
ml
huile de sésame
sel moulu aux algues le guérandais
poivre du moulin
**Pour la sauce
1
oignon blanc
2
cives
1/2
gousse d'ail
1/2
piment oiseau vert
1
petite tomate
1
citron vert
2
brins de persil plat
30
ml
huile
sel moulu aux algues le guérandais
poivre du moulin
PROGRESSION
- Rincer et éponger les gambas. Supprimer les têtes.
- Éplucher le choufleur puis le détailler en petits bouquets. Le rincer et l’égoutter. L’émincer en lamelles régulières de 1cm d’épaisseur (12 lamelles suffisent). L’étaler sur un plat. Arroser de 3 cuillères à soupe d’huile de sésame. Ajouter une pincée de sel moulu aux algues Le Guérandais et le poivre du moulin. Laisser mariner une dizaine de minutes.
- Couper la poitrine fumée en 12 gros lardons réguliers.
La sauce
- Rincer et ciseler le persil. Peler et hacher l’oignon, les cives, la gousse d’ail et la tomate. Émincer le piment. Placer le tout dans un grand bol. Saler et poivrer.
- Piler en ajoutant progressivement le jus du citron, l’huile et 250 ml d’eau frémissante. Couvrir et laisser infuser jusqu’à complet refroidissement.
Finition et cuisson
- Entre temps, enfiler sur chaque brochette : 1 gambas, 1 lardon, 1 lamelle de chou-fleur en les piquant au milieu. Terminer par une gambas. Badigeonner chaque brochette avec l’huile de sésame restante.
- Faire griller les brochettes de gambas sur un lit de braises bien rouges pendant 3 minutes environ en les retournant à mi-cuisson. Les servir avec la sauce.
