Baluchon d'escargots de bourgogne au brie et basilic, réduction de portoSaveursDuMonde.net
Temps total: 30 à 60 min
Temps de préparation: 20 min.
Temps de cuisson: express - moins de 30 minutes
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:243,7 kcal
Protéines:12,1 g
Lipides:10 g
Glucides:30,7 g
Fibres:2,7 g
Sucres:0,3 g
Cholestérol:42,1 mg
Sodium:148,5 mg
Calcium:155,2 mg
Calories:407 kcal
Protéines:20,2 g
Lipides:16,7 g
Glucides:51,2 g
Fibres:4,5 g
Sucres:0,5 g
Cholestérol:70,3 mg
Sodium:248 mg
Calcium:259,1 mg
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INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
2
feuilles de pâte filo
24
escargots de bourgogne
100
g
brie
basilic frais
*Sauce
4
échalotes françaises
1
poireau
5
ml
porto
100
ml
fond de volaille
100
ml
crème double
beurre
PROGRESSION
- Laver et émincer le blanc de poireau; faire cuire à feu doux dans du beurre pendant cinq minutes.
- Couper les feuilles de pâte filo en quatre ; beurrer 2 carrés puis les superposer.
- Déposer au centre le poireau refroidi, six escargots bien égouttés, un peu de basilic frais haché puis un morceau de brie.
- Fermer la pâte filo pour former un baluchon, répéter l'opération avec le reste de pâte
- Faire revenir les échalotes hachées; ajouter le porto et laisser réduire.
- Verser le fond de volaille et la crème; laisser réduire à nouveau jusqu'à consistance voulue.
- Cuire les baluchons à four chaud, jusqu'à coloration - environ 5 minutes mais vérifiez fréquemment.
- Dresser au centre de l'assiette avec un cordon de sauce.
- Décorer avec des fleurs comestibles et du basilic frais.
SUGGESTIONS DE VINS
Chardonnay
Sauvignon
Pinot Grigio
