Aubergines à la sartenaiseSaveursDuMonde.net
Temps total: 30 à 60 min
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes environ
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:70,8 kcal
Protéines:2,8 g
Lipides:4,7 g
Glucides:5,1 g
Fibres:2,1 g
Sucres:2,3 g
Cholestérol:5,6 mg
Sodium:135,2 mg
Calcium:13,2 mg
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VIDÉOS DE RECETTES
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Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
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Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
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Beurre aux figues
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Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
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Saumon - tartare sauce moutarde
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Fraises au caramel
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Légumes tempura sésame
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Beurre au citron
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Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
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Mayonnaise
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Génoise blanche
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canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
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Sauce porto-champignons
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Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
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Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
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Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
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Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
*Ingrédients
3
aubergines
150
g
jambon corse
50
g
vieux brocciu râpé
3
feuilles de basilic
45
ml
petite poignée de mie de pain trempée dans du lait
3
gousses d'ail
1
tranche de poitrine de porc fumée
1
oignon
4
tomates
1
branche de persil
45
ml
huile d'olive
sel, poivre
PROGRESSION
- Blanchir les aubergines avec leur peau dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes environ. Elles doivent rester fermes.
- Les couper en deux dans le sens de la longueur; retirer la pulpe avec une cuillère.
- Hacher cette pulpe avec le jambon, 2 gousses d'ail, le persil et la mie de pain. Mettre le tout dans un saladier; ajouter le fromage, saler, poivrer et mélanger.
- Farcir les aubergines, les rouler ensuite dans la farine. Faire revenir quelques minutes à la poêle dans un filet d'huile d'olive. égoutter; déposer dans un plat de cuisson.
- Faire revenir par ailleurs la tranche de poitrine de porc avec l'oignon coupé fin dans l'huile, à feu moyen, pendant 4 à 5 minutes.
- Ajoutez l'ail coupé menu, les tomates épluchées et coupées en morceaux, le basilic, du sel et du poivre.
- Laissez cuire cet ensemble 5 à 6 minutes.
- Ajoutez un peu d'eau (1/4 de verre à moutarde).
- Plongez les aubergines dans cette sauce et laissez mijoter une dizaine de minutes.
- Si vous ne disposez pas de brocciu sec, utilisez du gruyère râpé.
SUGGESTIONS DE VINS
Zinfandel
Merlot
Sangiovese
