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Aubergine parmigianaSaveursDuMonde.net

Cuisine d'Émilie Romagne

Temps total: 30 à 60 min

Préparation : 10 minutes
Cuisson : moins d'une heure

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:94,1 kcal

Protéines:6,5 g

Lipides:5,7 g

Glucides:4,8 g

Fibres:1,7 g

Sucres:2,2 g

Cholestérol:19,5 mg

Sodium:217,9 mg

Calcium:156,8 mg

Calories:303 kcal

Protéines:20,9 g

Lipides:18,5 g

Glucides:15,4 g

Fibres:5,6 g

Sucres:7,1 g

Cholestérol:62,8 mg

Sodium:701,7 mg

Calcium:505 mg

RECETTES SIMILAIRES

  • Doigts d'aubergine frits

  • Aubergines à la sartenaise

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  • Aubergines farcies (Melanzane a scarpone)

VIDÉOS DE RECETTES

  • Oeuf - brouillés

  • Oeuf - omelette asperges

  • Oeuf - mirroir

  • avocado salad

  • Moules - marinières

  • Pommes de terre - purée

  • Saumon - unilatérale

  • Biscottis 1

  • Biscottis 2

  • Biscuits brisures chocolat

  • Crème anglaise

  • Crevettes noix de coco

  • Beurre aux figues

  • Guacamole

  • Crème pâtissière

  • Galette déjeuner pomme de terre fromage

  • Choux rouge - confiture

  • Sauce chocolat

  • Saumon - tartare sauce moutarde

  • Saumon en carpaccio

  • Pétoncles en carpaccio

  • Pétoncles en ceviche

  • Fraises au caramel

  • Tarte pommes française

  • Tarte tatin

  • Crevettes tempura

  • Légumes tempura sésame

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  • Bettraves - salade

  • Crème au beurre

  • Crêpe - célestine

  • Crêpe - déjeuner

  • Beurre au citron

  • Mousse - chantilly chocolat

  • Meringue ordinaire

  • Potage cultivateur

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  • Truffes 1

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  • Vinaigrette - classique

  • Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf

  • Vinaigrette - sauce à l'orange

  • Aumonières pommes

  • Fond de tarte à blanc

  • Fond de tarte chocolat

  • Gâteau bananes

  • Gâteau carottes

  • Gâteau chocolat

  • Génoise chocolat

  • Mayonnaise - 3 dérivées

  • Mayonnaise

  • Biscuit roulade

  • Génoise blanche

  • canard cuisse confite

  • canard magret poele

  • salade endive vinaigrette pommes

  • Foie gras - terrine

  • Fond de volaille

  • sauce bercy

  • Sauce bordelaise

  • sauce épinards

  • Sauce madère

  • Sauce porto-champignons

  • sauce vermouth

  • Vinaigrette pommes

  • Fromage - tuiles de parmesan

  • Pomme de terre - galette déjeuner

  • Vinaigrette pour artichaut

  • Moules - carry

  • Moules - vinaigrette miel-citron

  • Muffin partie 1

  • Muffin partie 2

  • Courge spaghetti

  • Escalope Viennoise

  • Fraises au poivre

  • Purée duchesse

  • Sabayon

  • Omelette JCF

  • Haricots à la française

  • Riz pilaf

  • Sablés au sucre

  • Bouquet garni

  • Crème chantilly

  • Fraises - coulis

  • Ganache de finition

  • Glaçage au fromage

  • Pâte à pizza - pan

  • Pâte Pizza mélangeur

  • Pâte à pizza - mince

  • Beurre maitre partie 2

  • Beurre maitre partie 1

  • Carré d'agneau partie 1

  • Carré d'agneau partie 2

  • Carré d'agneau partie 3

  • Huîtres Rockfeller

  • Saumon tartare

  • Soupe à l'oignon

  • Oeufs mimosa partie 1

  • Oeufs mimosa partie 2

  • Truite amandine

  • Brushetta

  • Potage crécy 2

  • Potage crécy 1

  • Tarte_aux_pommes

  • Crème asperges

  • Crème de champignons

  • Boeuf - tournedos

INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

2

aubergines

300

g

mozzarella ou autre fromage (voir propos gourmands)

400

g

tomates italiennes en conserve san marzano

1

oignon émincé

60

ml

parmesan râpé

10

feuilles de basilic

huile d'olive

sel et poivre

PROGRESSION

  1. Trancher les aubergines et les faire frire dans l’huile.
  2. Les déposer ensuite sur du papier absorbant et les laisser dégorger idéalement quelques heures.

Sauce

  1. Dans une sauteuse, chauffer 1 cuillerée d’huile ; faire suer l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  2. Ajouter les tomates et une feuille de basilic. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes. Saler, poivrer.

Finition

  1. Préchauffer le four à 180 °C / 350 °F.
  2. Verser 2 cuillerées de sauce dans le fond d’un plat à gratin.
  3. Déposer dessus un seul rang d’aubergines.
  4. Ajouter ensuite la mozzarella, 2-3 feuilles de basilic, 1 cuillerée de parmesan et 2-3 cuillerées de sauce.
  5. Étager jusqu’à la fin des ingrédients en terminant par un rang d’aubergines, de la sauce et du parmesan.
  6. Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la préparation devienne dorée et bouillonnante. Servir avec du pain croûté afin de pouvoir récupérer la sauce.

SUGGESTIONS DE VINS

Chardonnay

Sauvignon

Pinot Grigio

PROPOS GOURMANDS

Le mot “Parmigiana” signifie simplement “de Parme”.

La recette initiale était à base de courgettes, voire même de carottes ou de navets. La première mention des aubergines remonte à Cavalcanti, en 1837. Si les habitants de Parme utilisent du Parmigiano, les Italiens du Sud préfèrent le pecorino, le provolone, le caciocavallo, la mozzarella... autant de variantes que vous pouvez essayer.

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