Asperges cuites Meunière, saupoudrées de Parmesan, sabayon onctueux aux truffes noires, un oeuf casséSaveursDuMonde.net
Temps total: 30 à 60 min
Temps de préparation: 15 min.
Temps de cuisson: 30 min. environ
Difficulté: Requiert une certaine dextérité
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:234,6 kcal
Protéines:8 g
Lipides:20,4 g
Glucides:6,4 g
Fibres:0,7 g
Sucres:1 g
Cholestérol:198,5 mg
Sodium:244,8 mg
Calcium:101,1 mg
Calories:495 kcal
Protéines:16,9 g
Lipides:43 g
Glucides:13,4 g
Fibres:1,4 g
Sucres:2,1 g
Cholestérol:418,9 mg
Sodium:516,6 mg
Calcium:213,3 mg
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VIDÉOS DE RECETTES
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INGRÉDIENTS
Pour 5 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
20
asperges
7
oeufs
huile d'olive
50
g
beurre
3
échalotes ciselées
40
g
truffe noire
50
g
parmesan
150
g
beurre clarifié
PROGRESSION
- éplucher les asperges à l'aide d'un économe. Les cuire dans une chauffante d'eau salée. Les garder légèrement fermes;
- Finir la cuisson Meunière à l'aide de beurre mousseux. Bien les rouler, y ajouter les échalotes ciselées et le Parmesan râpé;
- Pocher 5 oeufs dans une chauffante d'eau vinaigrée;
- émulsionner les 2 jaunes d'oeufs avec 2 dl d'eau à 1'aide d'un fouet.
- Une fois l'appareil bien mousseux et épais, ajouter les 150 g de beurre clarifié en remuant, et assaisonner.
- Mettre les asperges au fond de l'assiette en carré;
- Placer l'oeuf à l'intérieur, râper les truffes et ajouter le sabayon;
- Parsemer de sel de Guérande.
SUGGESTIONS DE VINS
Merlot
Chardonnay
Riesling
