Artichaut à la barigouleSaveursDuMonde.net
Temps total: 30 à 60 min
Temps de préparation: 30 minutes ou plus dépendant du nombre d'artichauts à tourner
Température du four: 170°C. (340°F.)
Temps de cuisson: 30 minutes
Difficulté: Moyenne
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:72,1 kcal
Protéines:2,9 g
Lipides:3,3 g
Glucides:9,7 g
Fibres:4,7 g
Sucres:1,2 g
Cholestérol:1,6 mg
Sodium:77,6 mg
Calcium:40,5 mg
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VIDÉOS DE RECETTES
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canard magret poele
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Sauce porto-champignons
sauce vermouth
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Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
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Sablés au sucre
Bouquet garni
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Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
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Carré d'agneau partie 2
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Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
*Ingrédients
16
artichauts poivrades
300
g
lactaires ou autre champignon
8
gousses d'ail
100
g
lard fumé
2
citrons
2
carottes épluchées et coupés en rondelles
1
gros oignon émincé
1
branches de thym frais
persil plat, thym
1
feuille de laurier
sel fin, poivre
150
ml
vin blanc
100
ml
huile d'olive
eau
PROGRESSION
- Tournez les artichauts - cf. la technique illustrée;
- Couper le pied des champignons; nettoyer les champignons et les couper en quartiers.
- Couper le lard fumé en lardons; les blanchir 1 minute dans de l'eau bouillante.
- égoutter les artichauts de l'eau citronnée; les essuyer dans un torchon.
- Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte; faire revenir les artichauts sur feu vif pendant 3 minutes; mettre les carottes et les faire suer 2 minutes; ajouter l'oignon et le lard, cuire encore 2 minutes.
- puis les champignons et cuire encore 2 minutes. Saler et assaisonner de laurier, thym, ail;
- mouiller avec le vin blanc et compléter avec de l'eau pour recouvrir entièrement les légumes; couvrir et enfourner dans un four préchauffé à 170°C. (340°F.) pendant 15 minutes.
- Retirer la cocotte du four et la déposer sur le poêle; retirer le couvercle et laisser réduire le jus de cuisson à feu vif; rectifier l'assaisonnement en sel et poivrer;
- ciseler les fines herbes - persil plat, thym - et en saupoudrer les artichauts; couvrir pendant 30 à 60 secondes pour en exacerber le goût. Servir dans la cocotte.
Barigoule de légumes d'Alain Ducasse
SUGGESTIONS DE VINS
Zinfandel Rosé
Merlot
Pinot Noir
PROPOS GOURMANDS
Barigoule n'est pas le nom d'un célèbre cuisinier du Midi, mais l'appellation provençale du lactaire délicieux, dit aussi sanguin, excellent champignon à la chair épaisse, ferme, et au parfum fruité. En Provence, on marie l'artichaut à ce champignon délicieux, d'où le nom de cette préparation.
