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Abadèche du Cap rôtie au four sur rizotto au chorizoSaveursDuMonde.net

Saveurs d'Afrique du sud

Temps total: 30 à 60 min

Préchauffer le four à 220° C (450° F)
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: moins de 45 minutes

Difficulté: Facile

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Valeurs nutritives

pour 100 g

par portion

Calories:174,4 kcal

Protéines:4 g

Lipides:14,1 g

Glucides:8,5 g

Fibres:0,1 g

Sucres:0,4 g

Cholestérol:42,4 mg

Sodium:195,1 mg

Calcium:55,5 mg

Calories:639 kcal

Protéines:14,7 g

Lipides:51,8 g

Glucides:31,3 g

Fibres:0,5 g

Sucres:1,6 g

Cholestérol:155,2 mg

Sodium:714,8 mg

Calcium:203,4 mg

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INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

Quantité

Poids/Volume

Unité

Ingrédient

*Abadèche

4

x

100

g

fillets d'abadèche

huile d'olive

sel et poivre blanc du moulin

*Mousse de Chardonnay

2

échalotes pelées et hachées finement

1/2

feuille de laurier

1

tige de thym

3

chapeaux de champignon tranchés

25

g

beurre non salé

400

ml

chardonnay

400

ml

fumet ou de bouillon de poisson

400

ml

crème fraîche

sel et poivre

*Risotto

120

g

riz arborio

4

x

15

ml

filaments de safran trempés dans

1

petite échalote émincée

1

petite gousse d'ail émincée (optionnel)

20

ml

huile d'olive

300

ml

bouillon de volaille

1

tige de romarin

1

tige de thym

sel et poivre

20

g

ciboulette hachée

20

ml

crème

20

g

fromage parmesan râpé

12

tranches de chorizo

20

g

noix de pin rôties

*Garniture

poireaux en haute friture (optionnel)

PROGRESSION

Préparation de l'abadèche
  1. Saler et poivrer les filets;
  2. chauffer une poêle et saisir rapidement les filets sur les deux faces avec un peu d'huile d'olive;
  3. déposer dans un plat allant au four et cuire 4 minutes à 220° C (450° F).
Mousse de Chardonnay
  1. Faire suer les échalotes, les champignons avec la feuille de laurier et le thym dans un peu de beurre sans colorer;
  2. verser le vin Chardonnay, amener au point d'ébullition et laisser réduire jusqu'à obtenir environ 100 ml (6 c. à soupe);
  3. ajouter le fumet ou le bouillon de poisson; amener au point d'ébullition et laisser réduire jusqu'à obtenir environ 100 ml (6 c. à soupe);
  4. ajouter la crème; amener à ébullition et chauffer 3-4 minutes; filtrer;
  5. assaisonner.
Risotto
  1. Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive;
  2. ajouter l'échalote et l'ail et cuire une minute;
  3. ajouter le riz, le romarin et le thym;
  4. verser la moitié du bouillon de volaille et brasser constamment sur feu moyen jusqu'à ce que le liquide soit entièrement absorbé
  5. verser le reste du bouillon et laisser cuire jusqu'à ce que le riz soit al dente.
  6. incorporer le safran et laisser 1 minute.
  7. incorporer la crème, puis la ciboulette et le parmesan; saler et poivrer.
Chorizo
  1. Frire les tranches de chorizo à la poêle avec un peu d'huile d'olive sur les deux faces.
Présentation
  1. Répartir le rizotto au centre des assiettes chaudes;
  2. saupoudrer de noix de pin;
  3. déposer les tranches de chorizo autour du rizotto;
  4. déposer le filet d'abadèche sur le rizotto;
  5. verser un filet de sauce et garnir, si vous le désirez, de poireaux frits.
  6. Servir immédiatement.

PROPOS GOURMANDS

Vous pouvez remplacer l'abadèche par un autre poisson blanc à chair ferme.

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