Macarons à l’érableSaveursDuMonde.net
Temps total: plus de 2 h
Préparation: 30 minutes
Attente: 30 minutes + 2 heures + 6 heures
Cuisson: 30 minutes
Difficulté: Moyenne
Valeurs nutritives
pour 100 g
Calories:332,7 kcal
Protéines:5,9 g
Lipides:20,7 g
Glucides:34 g
Fibres:2,2 g
Sucres:28,6 g
Cholestérol:77,7 mg
Sodium:29,9 mg
Calcium:84,4 mg
Jérôme Ferrer
VIDÉOS DE RECETTES
Oeuf - brouillés
Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
avocado salad
Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
Vinaigrette - classique
Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
Fond de tarte chocolat
Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
Génoise chocolat
Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
**Macarons
300
g
poudre d'amandes
300
g
sucre glace
130
g
blanc d'oeufs
**Meringue
130
g
blanc d'oeufs
300
g
sucre granulé
25
ml
eau
**Crème à l'érable
180
ml
sirop d'érable
1
sachet de gélatine neutre sans saveur
45
ml
eau
3
jaunes d'oeufs
15
ml
sucre granulé
500
ml
crème à fouetter
PROGRESSION
Méringue et macarons
- Mélanger le sucre et l’eau, puis faire cuire dans une casserole à 120 °C (250 ° F). Vérifier la température à l’aide d’un thermomètre à bonbons. Réserver.
- Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace dans un bol, incorporer ce mélange aux 130 g (4 1/2 oz) de blanc d’œufs et fouetter durant 3 minutes.
- Continuer la préparation de la meringue en montant en neige les autres 130 g (4 1/2 oz) de blanc d’œufs et le sucre cuit.
- Une fois la meringue refroidie, mélanger les deux préparations en remuant doucement.
- Sur une feuille de papier ciré, disposer la préparation des macarons à l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère. Laisser une croûte se former environ 30 minutes à température ambiante et cuire au four 6 à 7 minutes à 180 °C (350 °F).
- Sortir et laisser reposer dans un linge humide.
Crème à l’érable
- Dans une casserole, chauffer le sirop d'érable à feu doux.
- Dans un bol à mélanger, diluer la gélatine dans l'eau froide et l’incorporer au sirop d'érable en remuant sans arrêt.
- Dans un autre bol, fouetter les 3 jaunes d'œufs avec le sucre et faire blanchir.
- Incorporer ce mélange à la cuisson du sirop d’érable.
- Une fois la crème à 35 % fouettée, mélanger le tout et laisser reposer de 1 à 2 heures.
Finition
- À l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère, garnir le centre d’un macaron de crème et appliquer un second macaron sur la face déjà garnie. Laisser reposer au frais de 5 à 6 heures.
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Fédération des producteurs acéricoles du Québec - La route de l’érable sur Saveurs du Monde
PROPOS GOURMANDS
Outre les produits de l’érable vendus à la boutique, le chef Patrice prépare de façon régulière des recettes fines à partir des produits de l’érable, comme la crème brûlée, le laqué de volaille à l’érable et ces merveilleux macarons croustillants à l’érable qui sont offerts par pure gourmandise en tout temps de l’année.
