Grands Chefs
 
 
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Volaille et gibier à plumes

 
Volaille et gibier à plumes
Caille à l’indienne, chutney betterave, abricot et tomate
Daniel Boulud, Daniel, États-Unis
Chapon des Landes, Ivre d'Armagnac
Michel Guérard, Les Prés d'Eugénie, France
Coeurs de pigeons et purée truffée en paupiette de chou vert au four, sauce brune savoureuse
Kiyomi Mikuni, Restaurant Kiyomi Mikuni, Japon
Fricassée de poularde de Bresse aux gousses d'ail et au foie gras
Georges Blanc, Restaurant Georges Blanc, France
Pigeon aux pommes, au fruit de la passion, sauce au vin rouge
Giovanni D'Amato, Ristorante Il Rigoletto, Italie
Poitrine de pigeonneau rôtie à l'émiettée de truffes
Jacques Lameloise, Lameloise, France
Poitrines de pigeon et ravioli
Gualtiero Marchesi, L'Albereta et Restaurant Gualtiero Marchesi, Italie
Poularde de Bresse braisée à l'estragon
Sophie Bise, Auberge du Père Bise, France
Poularde de Bresse en cocotte pochée aux légumes mousseline légère aux truffes
Philippe Rochat, Hôtel de Ville, Suisse
Poularde de Bresse poêlée au citron confit et aux écrevisses pattes rouges
Horst Petermann, Restaurant Kunststuben, Suisse
Poulet de grand-mère Francine
Daniel Boulud, Daniel, États-Unis
Poulet en croûte de sel, chou printanier, sauce aux morilles
Per Hallundbaek, Falsled Kro, Danemark
Poulette de Bresse Miéral pochée aux herbes potagères, beurre au curry de Madras
Philippe Chevrier, Domaine de Châteauvieux, Suisse
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