Recettes de viande & gibier à poil
Viande et gibier à poils
Jarret de veau de Santceloni - Jarrete de ternera de Santceloni
Santi Santamaria, Can Fabes, Espagne
Jarret de veau de lait mitonné à la berrichonne, jeunes légumes en fricassée
Françoise Depée, Auberge des Templiers, France
Lapin farci aux herbes, porchetta et jus de persil simple
Pierre Carrier, Le Hameau Albert Ier, France
Mosaïque de porc, courgette, cerise, tomate et oignon
Carme Ruscalleda, Restaurant Sant Pau, Espagne
Viande
Backeoffe ou agneau à l'alsacienne
Émile Jung, Au Crocodile, France
Boeuf au fleurie et à la moelle
Michel Troisgros, Maison Troisgros, France
Carpaccio de veau, miel à la truffe blanche, feta et Granny Smith (314,1 Kcal.)
Jean-Georges Klein, Arnsbourg, France
Carré d'agneau à la fondue de fenouil, saucisson, lardons et fleurs de thym
Jacques Chibois, La Bastide Saint-Antoine, France
Carré de veau jardinière
Gualtiero Marchesi, L'Albereta et Restaurant Gualtiero Marchesi, Italie
Côte de Veau de lait, Topinambours truffés et crème de Petits pois au lard, jus de veau à l'arabica
Jean-Michel Lorain, La Côte Saint-Jacques, France
Faux-filet de bœuf poché aux cèpes séchés et vermicelles chinois
Michel Troisgros, Maison Troisgros, France
Lomo (filet) de porc ibérique rôti au thym sur un lit de salade tiède
Juan Antonio Perez Pozo (Toño Perez), Restaurant Atrio, Espagne
Piccata de veau, noix de pécan, cocotte de légumes de printemps au jambon
Anne Pic, Pic, France
Pluma ibérique, purée crémeuse d'amandes et de chou-fleur, jus anisé de pousses tendres
Juan Antonio Perez Pozo (Toño Perez), Restaurant Atrio, Espagne
Quartier d'agneau de lait des Pyrénées, carottes nouvelles au cumin et cresson meunière
Alain Dutournier, Carré des Feuillants, France
Selle d'agneau au jus de thym de montagne
Edouard Hitzberger, Hotel Haus Paradies, Suisse
Selle d'agneau en croûte d'olive
Heinz Winkler, Residenz Heinz Winkler, Allemagne
Gibier
Filet de cerf en croûte d'amandes
Johann Lafer, Johann Lafer's Stromburg, Allemagne
Longe de cerf rouge de Boileau dans les Laurentides, sauce au vin rouge, aux baies de poivre et de genièvre, purée de topinambou
Anne Desjardins, L'Eau à la Bouche, Canada

| Établissements | Recettes | Propos | Info | |||
| Afrique Amérique du nord Amérique du Sud Asie Europe Pacifique/Océanie | Recettes par catégorie | Produits Technique de base Tours de mains | Qui sommes-nous Contactez-nous |
©Copyright MSCOMM 1996 – 2008. Michèle Serre, Éditeur
-

Établissements
-

Recettes
-

Propos
-

Info


