Grands Chefs
 
 
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Sauce
Sauce

 
Sauces chaudes
Crème de persil
Jean-Michel Lorain, La Côte Saint-Jacques, France
Sauce aux grains de moutarde
Gary Danko, Gary Danko, États-Unis
Sauce bolognese aux tomates fraîches
Alain Llorca, Le Moulin de Mougins, France
Sauce douce épicée d'inspiration thaï
Jonathan Cartwright, White Barn Inn, États-Unis
Sauces froides
Sauce Alicante pour accompagner les asperges
Michel Roux, The Waterside Inn, Royaume-Uni
Sauce ravigote
Jean-Pierre Vigato, Apicius, France
Sauce rouille
Jean Joho, Everest, États-Unis
Sauces sucrées
Sauce épicée aux figues
Charlie Trotter, Charlie Trotter's, États-Unis
Bases, coulis et fonds
Coulis de tomates (en images)
Michel Roux, The Waterside Inn, Royaume-Uni
Vinaigrette
Vinaigrette au basilic
Jacques et Laurent Pourcel, Le Jardin des Sens, France
Vinaigrette au jus de crustacés
Jacques et Laurent Pourcel, Le Jardin des Sens, France
Vinaigrette au soya
Kiyomi Mikuni, Restaurant Kiyomi Mikuni, Japon
Vinaigrette aux épices
Jacques et Laurent Pourcel, Le Jardin des Sens, France
Vinaigrette à l'huile de noix
Jacques et Laurent Pourcel, Le Jardin des Sens, France
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