Recettes de poisson
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Bar de ligne cuit dans le gros sel parfumé au lemon grass (citronnelle)
Philippe Chevrier, Domaine de Châteauvieux, Suisse
Philippe Chevrier, Domaine de Châteauvieux, SuisseBlanc de gros turbot lardé à la réglisse et émulsion de lard d'ArnadPierre Carrier, Le Hameau Albert Ier, France
Pierre Carrier, Le Hameau Albert Ier, FranceBlanc de turbot aux pois frais et thym citronnéGérard Rabaey, Le Pont de Brent, Suisse
Gérard Rabaey, Le Pont de Brent, SuisseBortsch de loup de mer façon MikuniKiyomi Mikuni, Restaurant Kiyomi Mikuni, Japon
Kiyomi Mikuni, Restaurant Kiyomi Mikuni, JaponBouillon de sole au camembertJacques Thorel, L'Auberge Bretonne, France
Jacques Thorel, L'Auberge Bretonne, FranceCarpaccio de thon rouge, senteur trois moutardesKiyomi Mikuni, Restaurant Kiyomi Mikuni, Japon
Kiyomi Mikuni, Restaurant Kiyomi Mikuni, JaponCuisses de grenouilles à la purée d'ail et au jus de persilBernard Loiseau, Le Relais Bernard Loiseau, France
Bernard Loiseau, Le Relais Bernard Loiseau, FranceFilet de daurade saisi à la poêle, ratatouille et coulis de tomatesRaymond Blanc, Le Manoir aux Quat' Saisons, Royaume-Uni
Raymond Blanc, Le Manoir aux Quat' Saisons, Royaume-UniFilet de rouget en écaille d’aubergine et son huile de basilicCarlo Crisci, Restaurant Le Cerf, Suisse
Carlo Crisci, Restaurant Le Cerf, SuisseFilet de truite rôtie sur sa peau, méli-mélo de légumes racines braisés au vin blanc, beurre de saugeAnne Desjardins, L'Eau à la Bouche, Canada
Anne Desjardins, L'Eau à la Bouche, CanadaFilet de truite rôtie sur sa peau, émulsion aux herbettesAnne Desjardins, L'Eau à la Bouche, Canada
Anne Desjardins, L'Eau à la Bouche, CanadaFilets de perche en velours de doucette et citron vertCarlo Crisci, Restaurant Le Cerf, Suisse
Carlo Crisci, Restaurant Le Cerf, SuisseLotte de Méditerranée pochée à l’huile d’olive noire, côtes et feuilles de moutardeMichel & Sébastien Bras, Bras - Michel et Sébastien, France
Michel & Sébastien Bras, Bras - Michel et Sébastien, FranceLoup en nouvelle vague à l'huile d'olive de vanilleJacques Chibois, La Bastide Saint-Antoine, France
Jacques Chibois, La Bastide Saint-Antoine, FranceMarinade de carreletJacques Thorel, L'Auberge Bretonne, France
Jacques Thorel, L'Auberge Bretonne, FranceOmble chevalier du Lac Léman au court-bouillon d’hysope et légumes du moment (116 Kcal.)Bernard Ravet, L'Ermitage Bernard Ravet, Suisse
Bernard Ravet, L'Ermitage Bernard Ravet, SuissePavé de St-Jacques à l’encre de seiche, bette et potiron (165.15 calories par portion)Giovanni D'Amato, Ristorante Il Rigoletto, Italie
Giovanni D'Amato, Ristorante Il Rigoletto, ItaliePoêlée de cuisses de grenouille, Fèves et Pommes nouvelles sur une rouille légèrement safranéeJean-Michel Lorain, La Côte Saint-Jacques, France
Jean-Michel Lorain, La Côte Saint-Jacques, FranceRouget barbet juste saisi, tomates, basilic et fleur de thym en vinaigrette tiède aux herbes amèresJean-André Charial, Oustau de Baumanière, France
Jean-André Charial, Oustau de Baumanière, FranceRougets de roche et légumes du marché grillés à l'anchoïadeStéphane Raimbault, L'Oasis, France
Stéphane Raimbault, L'Oasis, FranceRoulade de saumon et de saint-nectaire au coulis de fenouilGuy Martin, Restaurant Le Grand Véfour, France
Guy Martin, Restaurant Le Grand Véfour, FranceRoulé de filet de truite vapeur, jus de carottes et peau croustillanteAnne Desjardins, L'Eau à la Bouche, Canada
Anne Desjardins, L'Eau à la Bouche, CanadaSandre rôti à la fondue d'échalotes, sauce au vin rougeBernard Loiseau, Le Relais Bernard Loiseau, France
Bernard Loiseau, Le Relais Bernard Loiseau, FranceSaumon en croûte de raifortGary Danko, Gary Danko, États-Unis
Gary Danko, Gary Danko, États-UnisTartare de thon rouge fin et œuf de caille poché, façon eurasienneKiyomi Mikuni, Restaurant Kiyomi Mikuni, Japon
Kiyomi Mikuni, Restaurant Kiyomi Mikuni, JaponTartare de truite de mer de Tasmanie (Macquarie Harbour) et fromage de chèvreTetsuya Wakuda, Tetsuya's, Australie
Tetsuya Wakuda, Tetsuya's, AustralieThon Belle jardinièreJacques Thorel, L'Auberge Bretonne, France
Jacques Thorel, L'Auberge Bretonne, FranceThon blanc fumé aux figues fraîches et aux pignonsHelena Arzak, Restaurant Arzak, Espagne
Helena Arzak, Restaurant Arzak, EspagneThon poêlé à la basquaiseFirmin & Philippe Arrambide, Les Pyrénées, France
Firmin & Philippe Arrambide, Les Pyrénées, FranceTronçon de loup comme l'aimait Lucie PassédatGérald Passédat, Le Petit Nice-Passédat, France
Gérald Passédat, Le Petit Nice-Passédat, FranceTruite en papillote, émulsion au gingembre frais et zestes de citron confitsAnne Desjardins, L'Eau à la Bouche, Canada
Anne Desjardins, L'Eau à la Bouche, CanadaTruite marinée, sur un spaghetti de concombresAnne Desjardins, L'Eau à la Bouche, Canada
Anne Desjardins, L'Eau à la Bouche, CanadaTruite à l'unilatéral, émulsion safranée aux parfums du jardinAnne Desjardins, L'Eau à la Bouche, Canada
Anne Desjardins, L'Eau à la Bouche, CanadaTurbot au cidreGilles Tournadre, Restaurant Gill, France
Gilles Tournadre, Restaurant Gill, FranceTurbot en Meunière de Betterave aux CâpresStéphane Raimbault, L'Oasis, France
Stéphane Raimbault, L'Oasis, FranceTurbot grillé aux artichauts huilés à l'infusion de sauge ananasGuy Martin, Restaurant Le Grand Véfour, France
Guy Martin, Restaurant Le Grand Véfour, France
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