Recettes d'entrées
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Tartare de thon rouge de la Méditerranée à la crème d’avocat
Philippe Chevrier, Domaine de Châteauvieux, Suisse
Philippe Chevrier, Domaine de Châteauvieux, SuisseTerrine de bouillabaisse froide, sauce rouilleJean Joho, Everest, États-Unis
Jean Joho, Everest, États-UnisFoie gras
Croustillant de foie gras sur un lit de mâche fraîchePierre Carrier, Le Hameau Albert Ier, France
Pierre Carrier, Le Hameau Albert Ier, FranceCubes de foie gras de canard aux graines de passion, Consommé parfumé à l’Earl Grey, bouchons de pain de maïsMichel Rostang, Restaurant Michel Rostang, France
Michel Rostang, Restaurant Michel Rostang, FranceEscalope de foie gras de canard sautée au vin et aux raisins muscatsStéphane Raimbault, L'Oasis, France
Stéphane Raimbault, L'Oasis, FranceFoie gras de canard chaud aux raisinsJean Coussau, Relais de la Poste, France
Jean Coussau, Relais de la Poste, FranceFoie gras de canard chaud en verdure de blettesStéphane Raimbault, L'Oasis, France
Stéphane Raimbault, L'Oasis, FranceFoie gras frais des Landes grillé au feu de bois, fruits d'automne caramélisés, réduction de PortoHélène Darroze, Restaurant Hélène Darroze, France
Hélène Darroze, Restaurant Hélène Darroze, FranceMillefeuille de foie gras mariné aux épices, figues confites et gelée de madèreCarlo Crisci, Restaurant Le Cerf, Suisse
Carlo Crisci, Restaurant Le Cerf, SuissePot-au-feu de foie gras façon thaïJacques et Laurent Pourcel, Le Jardin des Sens, France
Jacques et Laurent Pourcel, Le Jardin des Sens, FrancePressé de foie gras de canard aux artichautsGuy Martin, Restaurant Le Grand Véfour, France
Guy Martin, Restaurant Le Grand Véfour, FranceRavioles de Foie gras au jus de porto et truffesPierre Orsi, Restaurant Pierre Orsi, France
Pierre Orsi, Restaurant Pierre Orsi, FranceEntrées (général)
Brochettes de langoustines au romarinMichel Rostang, Restaurant Michel Rostang, France
Michel Rostang, Restaurant Michel Rostang, FranceCalmars marinés en soupe à l'oignon et parmesanPedro Subijana, Restaurant Akelare, Espagne
Pedro Subijana, Restaurant Akelare, EspagneCasse croûte de thon de MéditerranéeMichel Portos, Hauterive Saint-James, France
Michel Portos, Hauterive Saint-James, FranceChartreuse d'asperges, mousse d'esturgeon fumé au caviar OsietraHeinz Winkler, Residenz Heinz Winkler, Allemagne
Heinz Winkler, Residenz Heinz Winkler, AllemagneCroustillants au Parmigiano Reggiano, mousse au fromage de chèvre Laura Chenel Thomas Keller, The French Laundry, États-Unis
Thomas Keller, The French Laundry, États-UnisCrème Légère de Laitue , Écume de Lard Tempé, Côtes et Feuilles en Étuvée, Brochette d’Escargots à l’ÉchalotePatrick Henriroux, La Pyramide, France
Patrick Henriroux, La Pyramide, FranceEntrée en 4 tableaux : Crème de potiron et mousse cocoArmin Amrein, Walserhof, Suisse
Armin Amrein, Walserhof, SuisseEntrée en 4 tableaux : Glace au potironArmin Amrein, Walserhof, Suisse
Armin Amrein, Walserhof, SuisseEntrée en 4 tableaux : Langoustine sur une compote de poire et potironArmin Amrein, Walserhof, Suisse
Armin Amrein, Walserhof, SuisseEntrée en 4 tableaux : Petite quiche au potironArmin Amrein, Walserhof, Suisse
Armin Amrein, Walserhof, SuisseEscargots de Bourgogne, version traditionnelleJean-Michel Lorain, La Côte Saint-Jacques, France
Jean-Michel Lorain, La Côte Saint-Jacques, FranceGaufre de pomme de terre, moelle de boeuf, cerfeuil bulbeux et truffe fraîcheDidier Clément, Grand Hôtel du Lion d'Or, France
Didier Clément, Grand Hôtel du Lion d'Or, FranceGrosse allumette aux queues d‘écrevisses, crème mousseuse de poivrons rougesDavy Tissot, Villa Florentine, France
Davy Tissot, Villa Florentine, FranceMarbré de cabillaud à la ratatouille, coulis de poivron douxGérard Rabaey, Le Pont de Brent, Suisse
Gérard Rabaey, Le Pont de Brent, SuissePetits oeufs brouillés Montisola servis dans leur coquilleGualtiero Marchesi, L'Albereta et Restaurant Gualtiero Marchesi, Italie
Gualtiero Marchesi, L'Albereta et Restaurant Gualtiero Marchesi, ItalieTartelette de caille et oeufs de caille, oignons confits, truffes d'été, lardons et champignons sauvagesMichael Caines, Gidleigh Park, Royaume-Uni
Michael Caines, Gidleigh Park, Royaume-UniTomates farcies à la salade de couscousJohann Lafer, Johann Lafer's Stromburg, Allemagne
Johann Lafer, Johann Lafer's Stromburg, Allemagne
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