Coquillage et crustacé
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Accumulation de pommes de terre rattes Arman aux huîtres de Belon
Michel Rostang, Restaurant Michel Rostang, France
Michel Rostang, Restaurant Michel Rostang, FranceCalmars marinés en soupe à l'oignon et parmesanPedro Subijana, Restaurant Akelare, Espagne
Pedro Subijana, Restaurant Akelare, EspagneCannelloni de chair de crabe du Maryland, sauce parfumée au safran et poireauxThomas Henkelmann, Homestead Inn Thomas Henkelmann, États-Unis
Thomas Henkelmann, Homestead Inn Thomas Henkelmann, États-UnisCoquilles Saint-Jacques crispyJean Joho, Everest, États-Unis
Jean Joho, Everest, États-UnisEscargots petit-gris poêlés et Pommes de Terre nouvelles écrasées à la crème de Persil et à l'AilJean-Michel Lorain, La Côte Saint-Jacques, France
Jean-Michel Lorain, La Côte Saint-Jacques, FranceEscargots petits gris au persil et à la fondue de tomateJean-Michel Lorain, La Côte Saint-Jacques, France
Jean-Michel Lorain, La Côte Saint-Jacques, FranceEtuvée de moules de bouchot à l'oignonPhilippe Rochat, Hôtel de Ville, Suisse
Philippe Rochat, Hôtel de Ville, SuisseGambas crues, fraises séchées, grosses olives et basilicCarme Ruscalleda, Restaurant Sant Pau, Espagne
Carme Ruscalleda, Restaurant Sant Pau, EspagneGambas rôties aux herbes sèches et aux aspergesJacques Chibois, La Bastide Saint-Antoine, France
Jacques Chibois, La Bastide Saint-Antoine, FranceGros pétoncles farcis à la mousseline de basilic et citron, risotto de lentilles, Boudin Noir et Pecorino RomanoJames Overbaugh, Château du Sureau, États-Unis
James Overbaugh, Château du Sureau, États-UnisHarmonie de Demoiselles de Loctudy, coquillages, caviar et amandinesBernard Ravet, L'Ermitage Bernard Ravet, Suisse
Bernard Ravet, L'Ermitage Bernard Ravet, SuisseHomard breton moelleux dans sa coque, Zitis farcis à la ricotta et champignons sauvages, Sauce à l'émulsion de corail de homardRichard Coutanceau, Restaurant Richard Coutanceau, France
Richard Coutanceau, Restaurant Richard Coutanceau, FranceHomard de Bretagne assaisonné au jus de pomme verte, racine de persil, amandes et noisettes à la cannelleGuy Martin, Restaurant Le Grand Véfour, France
Guy Martin, Restaurant Le Grand Véfour, FranceHomard de Kennebunkport sur salsa de mangue, caviar Osetra et mayonnaise de homardJonathan Cartwright, White Barn Inn, États-Unis
Jonathan Cartwright, White Barn Inn, États-UnisHomard de nos côtes, simplement rôti aux pommesJacques Thorel, L'Auberge Bretonne, France
Jacques Thorel, L'Auberge Bretonne, FranceHuîtres ivres de champagnePatrick O'Connell, The Inn at Little Washington, États-Unis
Patrick O'Connell, The Inn at Little Washington, États-UnisHuîtres marinées, cappellini de concombre anglais et anethThomas Keller, Per Se, États-Unis
Thomas Keller, Per Se, États-UnisLangoustines enrobées de pâte au safran, salade d'hiverJohann Lafer, Johann Lafer's Stromburg, Allemagne
Johann Lafer, Johann Lafer's Stromburg, AllemagneLangoustines pimentées à la nougatine d'ail douxAlain Dutournier, Carré des Feuillants, France
Alain Dutournier, Carré des Feuillants, FranceLangoustines rôties, légumes et lard paysan de nos ancêtres en barigoule glacée. Jus de poulet à la truffe d'étéRichard Coutanceau, Restaurant Richard Coutanceau, France
Richard Coutanceau, Restaurant Richard Coutanceau, FranceMaine Lobster Hash - Hachis de pommes de terre, chair de homard, et oeuf molletJonathan Cartwright, White Barn Inn, États-Unis
Jonathan Cartwright, White Barn Inn, États-UnisNage tiède d’huîtres spéciales de chez Mr Gillardeau et noix de Saint-Jacques, chantilly d’herbes au caviar d’AquitaineJean-Christophe Ansanay-Alex, Auberge de l'Ile, France
Jean-Christophe Ansanay-Alex, Auberge de l'Ile, FrancePetit homard et artichauts mêlés, - Foie gras et noix fraîches caramélisés à la gelée de coingsAnne Pic, Pic, France
Anne Pic, Pic, FrancePiqués de homard frottés à la pâte de curry rouge et panés, bok choy, citronnelle en bâtonnets et coriandreJacques et Laurent Pourcel, Le Jardin des Sens, France
Jacques et Laurent Pourcel, Le Jardin des Sens, FrancePoulpe au jus, pomme de terre, haricots et jeunes amandesCarme Ruscalleda, Restaurant Sant Pau, Espagne
Carme Ruscalleda, Restaurant Sant Pau, EspagnePoêlée de homard en anchoïadeMichel Rostang, Restaurant Michel Rostang, France
Michel Rostang, Restaurant Michel Rostang, FrancePoêlée de langoustines et vermicelle de riz à la mayonnaise de foie grasJuan Mari Arzak, Restaurant Arzak, Espagne
Juan Mari Arzak, Restaurant Arzak, EspagnePréparation des escargots vivantsJean-Michel Lorain, La Côte Saint-Jacques, France
Jean-Michel Lorain, La Côte Saint-Jacques, FranceQueues de langoustines poêlées aux petits pois et jambon séché, Ravioles de pinces confites à la tomatePhilippe Chevrier, Domaine de Châteauvieux, Suisse
Philippe Chevrier, Domaine de Châteauvieux, SuisseRavioles de langoustine vapeurJacques et Laurent Pourcel, Le Jardin des Sens, France
Jacques et Laurent Pourcel, Le Jardin des Sens, FranceRaviolis d'escargots de Bourgogne dans leur bouillon d'ail douxJacques Lameloise, Lameloise, France
Jacques Lameloise, Lameloise, FranceRouleaux printanniers au homardJonathan Cartwright, White Barn Inn, États-Unis
Jonathan Cartwright, White Barn Inn, États-UnisSabayon gratiné d'huîtres Malpèque sur une julienne de légumes racinesAnne Desjardins, L'Eau à la Bouche, Canada
Anne Desjardins, L'Eau à la Bouche, CanadaSaint-Jacques cuite en coquille, Jus de pomme à cidreFrédéric Anton, Le Pré Catelan, France
Frédéric Anton, Le Pré Catelan, FranceSt-Jacques grillés, purée de chou-fleur, tomates confites et vinaigrette à la noisettePer Hallundbaek, Falsled Kro, Danemark
Per Hallundbaek, Falsled Kro, DanemarkTartelettes aux St-Jacques, purée d’avocat, panachée de laitues estivales, vinaigrette au citron vertPer Hallundbaek, Falsled Kro, Danemark
Per Hallundbaek, Falsled Kro, Danemark
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