Abats/Triperie
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Autour d'une salade de saison, carpaccio de langue de veau, vinaigrette à l'oeuf écrasé
Jacques et Laurent Pourcel, Le Jardin des Sens, France
Jacques et Laurent Pourcel, Le Jardin des Sens, FranceFoie de veau au melon avec oignons rougesJacques Chibois, La Bastide Saint-Antoine, France
Jacques Chibois, La Bastide Saint-Antoine, FranceFoie de veau de lait, piqué au gras de jambon, Macaroni truffés, cresson et chou-fleur gratinéAlain Dutournier, Carré des Feuillants, France
Alain Dutournier, Carré des Feuillants, FranceRis de veau meunière en crépinette d'épinards, un amour de puréeKiyomi Mikuni, Restaurant Kiyomi Mikuni, Japon
Kiyomi Mikuni, Restaurant Kiyomi Mikuni, JaponRis de veau piqué à la réglisse, carottes rôties au pain d’épiceArnaud Bignon, Restaurant Spondi, Grèce
Arnaud Bignon, Restaurant Spondi, GrèceRis de veau à l'andouille de Vire, chutney de pommes et oignonsGilles Tournadre, Restaurant Gill, France
Gilles Tournadre, Restaurant Gill, FranceTripière de pieds d'agneau et ris de veauPierre Orsi, Restaurant Pierre Orsi, France
Pierre Orsi, Restaurant Pierre Orsi, FranceTête de veau, sauce ravigoteJean-Pierre Vigato, Apicius, France
Jean-Pierre Vigato, Apicius, France
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