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Jonnie Boer
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Restaurant De Librije and Librije's Hotel - Pays-Bas
Techniques de base
Techniques de base

Légumes

Comment peler une tomate?
Michel Roux, The Waterside Inn, Angleterre

Comment faire un coulis?
Michel Roux, The Waterside Inn, Angleterre

Cuisson des légumes verts
Jacques Chibois, la Bastide St-Antoine, France

 

 

Produits laitiers

Technique de base: Le Beurre clarifié
Émile Jung, Au Crocodile, France

Poissons et fruits de mer

Comment préparer la daurade?
Gérard Passédat, Le Petit Nice-Passédat, France

 
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Photo: Michel et Alain Roux

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