Produits "coup de coeur" par ordre alphabétique

L'agneau
Thierry Marx, un ardent défenseur de l'agneau de Pauillac

L'agneau de lait
Alain Dutournier, le Carré des Feuillants, Paris

L'artichaut
Anne-Sophie Pic, Maison Pic, France

Le boeuf Charolais
Pierre Troisgros, Restaurant Troisgros

La Cardamome
Olivier Roellinger, Maisons de Bricourt, Bretagne

La châtaigne
Alain Dutournier, Carré des Feuillants, Paris

Les escargots
Jean-Michel Lorain, La Côte Saint-Jacques, Bourgogne

Escargot de Bougogne ou Petit-gris!
Préparation des escargots vivants

L'huile d'olive: entre tradition et technique
Santi Santamaria, Can Fabes (Catalogne)

Le homard du Maine
Jonathan Cartwright, The Whitebarn Inn, États-Unis

Le litchi
Alain Dutournier, Carré des Feuillants, Paris

Et si on parlait poireau… en toute simplicité.
Yvan Lebrun, l'Initiale, Québec

Pomme de terre nouvelle
Michel Rostang, Restaurant Michel Rostang, Paris

Produits tripiers

Pour les palais d’aujourd’hui, et sans renier la tradition des produits tripiers, le chef azuréen Jacques Chibois concilie avec bonheur produits tripiers et saveurs méditerranéennes.
Grand amateur d’abats, Alain Dutournier aime à détailler les morceaux qui composent la grande famille des produits tripiers mais les rognons restent pour lui une source permanente d’inspiration.

Jean-Pierre Vigato travaille les tripes depuis toujours. "Avec elles, la cuisine est intéressante car ce sont des produits de haut goût. Depuis mon enfance, j'ai toujours mangé la tête de veau en famille. C'est un plat traditionnel du centre de la France".

Pierre Orsi n’oublie pas ses origines lyonnaises et définit les abats comme de "grands produits nobles" qui peuvent s’inscrire sur toutes les cartes".

Les truffes
Jean-Michel Lorain, La Côte St-Jacques

Le vinaigre de Xérès

Pour moi, c'est le meilleur vinaigre du monde, raconte Juan Mari Arzak, Restaurante Arzak, Espagne