Restaurant 'Relais Gourmand' en ville
Sous l'égide de Santi Santamaria, le chef catalan de Can Fabes, Oscar Velasco et son équipe proposent, au cœur de Madrid, une cuisine de saison toujours réinventée, qui défend l'esthétique autant que la maîtrise des produits. Chaque matin, aux premières lueurs de l'aube, les arrivages s'empilent dans la cuisine en provenance de tous les marchés et ports du pays. C'est eux qui détermineront le "grand menu" du jour. Traité avec respect en toute simplicité, le homard de Méditerranée est servi simplement grillé, avec un gratin citronné et de petits pois de la première récolte en provenance de Maresme. Dans une recherche minimaliste, vous pourrez déguster l'oeuf poché au caviar et purée de chou-fleur. Sa salade verte est un parfait exemple du mariage entre produits "simples" et produits nobles - de jeunes pousses vertes côtoient pomme verte, pignons et copeaux de truffe noire.

Vous retrouverez aussi quelques plats signatures de Santamaria, notamment cet incroyable ravioli de fines tranches de langoustines farci aux cèpes, hommage à celui qui, pendant des années, l'a guidé de son savoir... et son Jarret de veau de Santceloni.