Sur l'un des chemins de Saint-Jacques-de-Compostelle, au coeur des Landes, à proximité de la côte Atlantique, du Pays Basque et des vignobles Bordelais, cet ancien relais de poste perpétue une certaine idée de la tradition familiale. Les chambres, à la décoration et au mobilier contemporains, s'ouvrent sur un vaste parc calme et lumineux. La cuisine de Jean Coussau décline saveurs et odeurs de saison d’un riche terroir landais, un mélange harmonieux de saveurs et d'odeurs qui fait rythmer poissons de l'océan ou de l’Adour, volaille, canard et foie gras des Landes, boeuf de Chalosse, asperges de Magescq, gibiers, fruits rouges et les goûteux champignons de la forêt landaise. Il les décline et les transforme au gré de son imagination, tels son «caviar d'Aquitaine et les blinis de maïs à la crème fleurette», son «foie gras de canard chaud aux raisins»...

Avec la complicité de son frère Jacques, qui lui veille, sur la cave et sur la salle, Jean Coussau nous invite à partager une vraie fête gourmande, telle qu'on la vit dans le Sud Ouest. Il faut saluer l'ardeur, la ferveur des Coussau à préserver tout un savoir-faire qui se perd au fil du temps. Le Relais de la Poste est plus qu'une étape gourmande à 26 km de Dax, c'est un sanctuaire... un monument de la France éternelle.