C’est à Melbourne que le chef Jacques Reymond a posé ses valises et « son piano ». Le pari était osé... Presque insensé. Un chef français, au pays de l’Ayers Rock, c’était aux antipodes de la gastronomie locale. Et pourtant, Jacques Reymond a su imposer sa touche personnelle. Lentement, il a initié les Australiens aux plus exquis des plats. Que dire de sa cuisine, sinon qu’elle est fantasque et multiple, comme l’Australie? Contemporaine, créative, plurielle, elle se déguste - se picore - çà et là, avec des plats d’une rare inventivité. Visionnaire dans l’âme, Jacques Reymond a marié très tôt « saveurs françaises et influences asiatiques », avant même que la « fusion food » ne soit à la mode. Les huîtres seront relevées par une perle de wasabi, le ravioli de crabe sera accompagné d’une crêpe vietnamienne, avec une fine tranche de thon et son « tajine d’épices »... La cave y est exceptionnelle tout comme le superbe manoir victorien, en parfaite harmonie avec les créations du chef, passionné par son art