Plus ça change…

Depuis quelques années, Alain Roux a pris les rênes du Waterside Inn. Il a travaillé pendant 15 ans sous l'oeil attentif de son père. Il a partagé sa passion, ses recherches, apprenant jour après jour les secrets des différentes stations. Comme son père, il a fait son apprentissage en France: D'abord avec un maître-pâtissier à Paris, puis dans plusieurs établissements du Sud et de l'Est de la France avant de débarquer au Palais de l'Élysée durant son service militaire... On est loin des sables du Sahara! Après un passage au Château de Montreuil et quelques étapes bourguignonnes, il est revenu au bercail au début des années 1990 comme simple chef de partie puis comme sous-chef. Lorsque Mark Dodson a décidé de quitter l'établissement pour prendre en charge les cuisines du Cliveden, Michel a réalisé qu'il était temps pour lui de laisser la place à son fils.

Alain aime les défis, les nouvelles associations. Un saumon pour dîner? Pourquoi pas en papillote avec des pignons de pin servi avec des bok choy frits et une sauce à l'anis étoilé! Ou des Saint-Jacques? Si on posait les Saint-Jacques grillés sur de jeunes artichauts tranchés, infusés dans le miel, l'orange et le citron, et saupoudrés de chair de crabe!

Depuis qu'Alain a enfilé le tablier de chef-patron, les inspecteurs ont poussé maintes fois la porte de l'établissement et, si la cuisine a pris un tournant "moins classique français", les trois étoiles brillent toujours, bien accrochées au dessus du Waterside Inn. Le changement de la garde est assuré!