Allocution de Pierre Troisgros

Chers amis,
Reportons-nous quelques décennies en arrière avant la fusion des Relais de Campagne et des Châteaux Hôtels.

À cette époque, cette jeune chaîne souffrait d'un manque d'image gastronomique. C'est alors que le président Olivereau eut l'idée, qu'il me fit partager, de créer une section regroupant de bons restaurants français étoilés. Il faut dire que la Maison Troisgros était l'image type du " Relais de Campagne ", vu sa situation en face de la gare de Roanne, et de surcroît, dans une ville industrielle*.

Donc, il y a 30 ans, naissait ce jeune groupe dénommé Relais Gourmands. Quoi de plus normal que j'en assume le recrutement… et la présidence !

Trois raisons majeures à cette création :

• proposer des étapes aux clients d'un relais à l'autre
• former des chefs cuisiniers pour ces maisons
• apporter encore un peu de prestige à la chaîne grâce à ces chefs déjà reconnus et fortement médiatisés à l'époque.

Appuyé par une organisation très professionnelle, l'osmose se fit rapidement, mais il fallait jouer fin, n'est-ce pas Jo, car nous mettions en relation des hôteliers " Châtelains " et des artisans restaurateurs, à la personnalité très affirmée.

La nuance s'est rapidement estompée car la plupart des chefs des Relais Gourmands de province devenaient hôteliers… une évidence pour s'assurer une clientèle du soir.

Donc les Relais Gourmands étaient nés. Un cinquième " C " venait se greffer aux quatre en place :

• Caractère
• Courtoisie
• Calme
• Charme
• Et enfin " C " pour Cuisine

Quant aux deux feuilles de laurier entourant le pictogramme symbolisant les Relais Gourmands, ne pourrions-nous les accompagner d'autres plantes aromatiques afin de former un magnifique bouquet garni? Voilà un sujet pour la prochaine assemblée générale…

Que la fête continue!

* Régis Bulot, président des Relais & Châteaux a bien souligné l'évolution et la place prépondérante qu'ont pris depuis 30 ans les Relais Gourmands dans leur environnement. À l'époque, lorsqu'on demandait où était la Maison Troisgros, on disait : En face de la gare. Maintenant, lorsqu'on demande où est la gare, on dit : En face de la Maison Troisgros!

Moments forts

Guy Savoy, avec sa grande sensibilité, a exprimé la reconnaissance unanime de toute la profession

Coup de chapeau!
Marc Veyrat n'ayant pu se joindre à ses confrères pour l'événement a envoyé à Pierre Troisgros son légendaire chapeau, sa façon bien personnelle de dire : Chapeau Pierre!

Spirit of America
Les restaurateurs nord-américains, ont souhaité rendre hommage à tous les chefs européens qui les ont formés, guidés et inspirés. Le menu proposé par Patrick O'Connell (The Little Inn à Washington) était un reflet de leurs racines, la cuisine des mères et des grands-mères américaines.

Complice un jour, complice toujours!
Paul Bocuse était aussi de la fête, ami, voisin de Pierre Troisgros, complice de tous les jours, complice de tous les coups. On se rappellera qu'il était un des membres fondateurs du premier noyau des Relais Gourmands.