Petite histoire - Tout commence en 1930
Jean-Baptiste Troisgros, d'origine Bourguignonne, et Marie Troisgros viennent s'installer à Roanne, ville traversée par la très fréquentée Nationale 7, l'un des axes empruntés par les nouveaux "gastronomades", en face de la gare de Roanne, à l'Hôtel des Platanes, rebaptisé Hôtel Moderne. Ce n'est alors qu'un lieu de passage pour les représentants de commerce et la clientèle locale. Autour d'une table d'hôtes conviviale, ceux-ci apprécient la bonne cuisine de Madame Troisgros mère et les bons vins de Jean-Baptiste. Avec lui, pas question d'utiliser les éternels fonds de sauce passe-partout, ni de ces roux qui masquent la saveur des produits. Pas question, non plus, de dissimuler ceux-ci sous des préparations inutiles ou des décorations encombrantes : simplicité, sincérité, vérité étaient ses mots d'ordre, pour les vins qu'il choisissait comme pour la cuisine qu'il offrait. "Bien sûr, cela est dû beaucoup à l'ambiance familiale, mais je n'ai jamais pensé à faire autre chose. Le dimanche à midi, autour du poulet rôti et de la purée, j'ai souvent écouté l'éloge que mon père faisait de la profession de cuisinier", raconte Pierre.

Dès l'âge de 15 ans, Jean et Pierre, entrent en cuisine comme on rentre en religion
Les deux frères font leur apprentissage, sur le tas bien sûr : à Paris pour l'aîné, à Etretat et Saint-Jean-de-Luz pour le cadet. Puis ils se retrouvent ensemble au Lucas Carton, sous l'autorité de Gaston Richard, un chef formateur de l'ancienne école. A Paris, les deux frères se lient avec un certain Paul Bocuse. La formation est dure mais l'amitié solide. Plus tard, les trois compères feront encore équipe à La Pyramide, chez Fernand Point. C'est le temps heureux des blagues et de l'insouciance. Il faut pourtant travailler car le chef de La Pyramide, le solide Paul Mercier, marqué par la hantise de ne pas prendre de poids, n'est pas un marrant. Pierre a su le mettre dans sa poche en lui affirmant, tous les matins, qu'il en avait perdu. "Au bout du compte, j'ai dû lui faire perdre de 2 à 300 kg !" Après un passage chez Maxim's aux côtés d'Alex Humbert, le meilleur saucier de l'époque, Pierre Troisgros revient à Roanne. Et après un stage au Crillon, Jean le rejoint. "Mon père souhaitait que ses fils prennent en main la maison. Il a toujours existé une réelle complicité entre nous et, en 1957, l'Hôtel Moderne est devenu les Frères Troisgros." Les deux frères se partagent le travail : Jean, excellent saucier, et Pierre, plus orienté sur le "garde-manger".

Pierre Troisgros fut avec son frère, Jean, un des pères fondateurs de la cuisine contemporaine

A son niveau, celui d'un bon restaurant de province, la doctrine culinaire de Jean-Baptiste Troisgros se rapprochait assez de celle de Fernand Point. Ses deux fils, Jean et Pierre, élevés dans cet esprit de sobriété, formés à cette école exigeante, ne pouvaient que pousser plus loin ce goût de l'authenticité, du produit de qualité que l'on offre sans sophistication. Ce qui ne veut pas dire sans créativité, loin de là ! Et c'est, sans doute, le trésor qu'ils lèguent à la cuisine française, lui donnant une audience internationale : un sens aigu de leur terroir, une curiosité toujours en éveil et, comme une marque de fabrique familiale, une simplicité jamais prise en défaut.

L'ascension dans les guides fut rapide : au Michelin, premier macaron en 1955, le second en 1965 et le troisième en 1968 - "On nous les a données pour ce que nous faisons. Il suffit de continuer", professe Jean-Baptiste qui, précurseur en la matière, pousse ses fils à aller en salle. C'est une première à l'époque, car les cuisiniers avaient alors l'habitude de regarder la salle à travers une lucarne ! Et le palmarès continue: 4 toques et 18 au Gault Millau et 4 étoiles au Bottin Gourmand.

En 1970, l'achat de la maison voisine permet d'agrandir et de moderniser. Artisans avec une poignée d'autres chefs amis du renouveau de la cuisine française, ils se voient qualifiés de "meilleur restaurant du monde" par les journalistes Gault et Millau en 1972. C'est aussi en 1972 que Pierre devient le premier président des Relais Gourmands qui regroupe à l'époque 20 établissements et représente l'essence même de la gastronomie.

Pierre et Michel
Jean décède en 1983. Un nouveau duo se constitue en 1984 avec Pierre et son fils Michel. Michel, on le comprendra fort bien, est tombé petit dans la marmite et son palais a été mis très tôt à contribution. Ancien de l'Ecole Hôtelière de Grenoble, entre 1974 et 1982, il a acquis une expérience unique en passant chez Girardet, Taillevent, Guérard et quelques autres...

Aujourd'hui, la Maison Troisgros mérite son nom à plus d'un titre : Michel et Marie-Pierre, son épouse, y ont créé une ambiance à leur image, chaleureuse, moderne et vivante. En 1998, on a fêté les 30 années consécutives des 3 macarons Michelin. Claude Troisgros, fils ciné de Pierre, est restaurateur à Rio de Janeiro, au Brésil. Sa plus jeune fille, Anne-Marie et son gendre, sont installés à Bordeaux "Restaurant Gravelier".

Michel Troisgros
C'est encore la simplicité que l'on retrouve aujourd'hui. Même si, chez Michel, elle se teinte d'emprunts à la cuisine de sa grand-mère italienne, ou à celles qu'il a pu goûter et apprécier au cours de ses voyages. L'attachement à ses origines, l'ouverture sur le monde, la formation auprès des plus grands chefs et le coup de patte "maison" que Michel a acquis auprès de son oncle et de son père, ont façonné son style. Né le 2 Avril 1958 à Roanne, père de 3 enfants, Michel a suivi son parcours de part et d'autre de l'Atlantique

• MOULIN DE MOUGINS, Roger VERGE, en Eté 1974
• Restaurant Alain CHAPEL à Mionnay en Eté 1975
• Restaurant GIRARDET à Lausanne, Suisse, en 1976
• Restaurant TAILLEVENT à Paris, en 1977?1978
• Restaurant CHEZ PANISSE à San Francisco, en Hiver 1978
• Restaurant COMME CHEZ SOI à Bruxelles, Belgique,
• HOTEL CONNAUGHT à Londres, Grande Bretagne, en 1979
• Restaurant MICHEL GUERARD à Eugénie les Bains, Saison 1981
• COMPTOIR GOURMAND, MICHEL GUERARD à New-York, en Hiver 1982
• Depuis 1982, retour dans l'affaire familiale, le RESTAURANT TROISGROS à Roanne.

Le nouveau tsar de la cuisine à Moscou
En 2000, Michel décide de passer le Danube et ouvre un restaurant à Moscou. "J'avoue que j'étais séduit, car depuis longtemps la Russie me fascine : la richesse de sa gastronomie, ses immenses paysages, sa nature encore intacte et l'ouverture d'esprit et la sensibilité des Moscovites pour la fête. C'est un authentique restaurant français où l'on retrouve la tradition et les innovations de la maison Troisgros, une cuisine contemporaine, évolutive, pure et savoureuse, la même que celle élaborée à Roanne car les Russes apprécient les goûts pointus et l'originalité. On y retrouve la Pièce de bœuf au Fleurie et à la moelle et puis il y a de petits clins d'œil au pays... Rouleau de saumon fumé, fenouil et caviar, Koupols dorées aux mangues avec passions où les meringues évoquent les coupoles dorées des églises russes..."

Restaurant Koumir/Michel Troisgros
Triokchproudri Peredulok
Moscou 103 001 - Russie
Tél. : (00-70-95) 231 25 25