La Cuisine de Carmen: CATALANE - MODERNE

CATALANE
Par son entourage, sa culture et sa tradition.

"Le client qui s'arrête à Sant-Pau, explique Carmen, recherche une cuisine avec une claire influence catalane. Notre tradition et notre culture culinaires, explique Carmen, ont toujours mélangé le doux et le salé, la viande et le poisson, les fruits secs et les fruits frais, le froid et le chaud, les légumes et les fruits. Cette façon très ouverte et très large de comprendre la table m'a permis de me lancer à la recherche d'une cuisine qui mélange complexité et équilibre".

Les plats qui sortent de sa cuisine ont beaucoup de sensibilité, ils sont clairs, translucides, pleins de saveurs, avec textures, goûts et odeurs qui font sa signature et la démarque des autres cuisines.

Pour Carmen, la cuisine ne doit jamais se faire d'une façon mécanique, le but doit toujours être le plaisir gastronomique. Ce plaisir commence avec la sélection du produit, continue avec sa préparation, son entreposage, la coupe, savoir arrêter la cuisson au bon moment pour retenir les saveurs, et surtout travailler tous les jours sur un poste propre, soigné, avec les idées claires et avec rigueur.

MODERNE
Par son concept créatif et d'interprétation d'une cuisine qui transmet passion, communication et expression artistique - parce que la cuisine est aussi fusion et pont entre les différentes cultures sans perdre sa propre identité. Et de la même façon qu'une expression artistique libre a besoin d'un génie intellectuel, technique et de bon goût, tout cuisinier ou toute cuisinière doit aussi le posséder. Il ne faut pas croire que pour la réalisation de cette profession il est nécessaire de parler du sexe des créateurs, mais du génie artistique.