La cuisine de Stéphane est respectueuse des produits et s'attache à l'exaltation des saveurs.

Rien n'est assez beau, n'est assez bon, au marché ou devant la marée.

Stéphane possède une sensibilité à fleur de peau. En symbiose avec la nature, il tisse des liens magiques entre le produit et l'assiette. Inventive et rigoureuse, très ancrée dans le terroir méditerranéen, ponctuée de quelques nuances orientales, sa cuisine évolue au fil des quatre saisons.

Si vous rencontrez Stéphane Raimbault, parlez-lui de la pêche et de sa carte poissons. C'est lui qui se rend au petit matin rencontrer les pêcheurs qui déversent leurs produits au marché Forville de Cannes. C'est lui qui les regardent bien dans les yeux et inventent pour eux mille tentations. Aujourd'hui, il a rapporté un merveilleux thon dans sa cuisine. Originalité : le poisson est proposé au poids et peut être accommodé de différentes façons, comme par exemple

Nous avions évoqué son séjour au Japon, la sobriété nippone. C'est tout naturellement qu'il a créé pour nous un thon grillé et caviar d'aubergine où chaque bouchée, dans un moelleux en bouche, nous faisait voyager sur une pointe gingembre avec des éclats de mystère sous la langue… d'une complexe simplicité ! Oui, cette complexe simplicité définit bien sa cuisine. Chaque élément de la composition est réfléchi, dosé pour conjuguer saveurs et textures sans artifices.