Le Moulin de Mougins
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 Alain Llorca  Grand Chef Relais & Châteaux Le Moulin de Mougins - France Jean-Michel Llorca  Grand Chef Relais & Châteaux Le Moulin de Mougins - France |
Recettes du Chef
Asperges cuites Meunière, saupoudrées de Parmesan, sabayon onctueux aux truffes noires, un oeuf cassé
Sauce bolognese aux tomates fraîches
Salade de pâtes glacées aux palourdes, moules et poulpes, arrosée d'huile d'olive
Turbot cuit à l'arête, noisettes, jambon cuit et tomate mi-confite, mi-séchée écrasée au mortier, feuille de blette, jus au beur
Sardine marinée
Bruschetta de légumes à l'anchoïade
Langoustines rôties, salade de copeaux de fenouil, vinaigrette au citron confit parsemé de genièvre
Marbré au chocolat
Artichaut farci à la faisselle, sauce bolognese
Asperges cuites Meunière, saupoudrées de Parmesan, sabayon onctueux aux truffes noires, un oeuf cassé
Salade de haricots verts extra-fins assaisonnée d'une crème réduite aux grains de caviar, échalote et ciboulette ciselées finem
Panisse
Filets de rougets poêlés, panisses façon socca, oignons comme une pissaladière et courgette croustillante
Filets de rougets poêlés, panisses façon socca, oignons comme une pissaladière et courgette croustillante
Rouget de roche cuit comme un nem
Sauce bolognese aux tomates fraîches
Salade de pâtes glacées aux palourdes, moules et poulpes, arrosée d'huile d'olive
Turbot cuit à l'arête, noisettes, jambon cuit et tomate mi-confite, mi-séchée écrasée au mortier, feuille de blette, jus au beur
Sardine marinée
Bruschetta de légumes à l'anchoïade
Langoustines rôties, salade de copeaux de fenouil, vinaigrette au citron confit parsemé de genièvre
Marbré au chocolat
Artichaut farci à la faisselle, sauce bolognese
Asperges cuites Meunière, saupoudrées de Parmesan, sabayon onctueux aux truffes noires, un oeuf cassé
Salade de haricots verts extra-fins assaisonnée d'une crème réduite aux grains de caviar, échalote et ciboulette ciselées finem
Panisse
Filets de rougets poêlés, panisses façon socca, oignons comme une pissaladière et courgette croustillante
Filets de rougets poêlés, panisses façon socca, oignons comme une pissaladière et courgette croustillante
Rouget de roche cuit comme un nem
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