Alain Llorca apporte dans ses cuisines toute la fougue de la jeunesse, la fraîcheur de l'assiette
Avec une réputation bien accrochée dans son restaurant des Peintres au Haut de Cagnes, avec une étoile au guide Michelin, Alain Llorca s'installe aux commandes du Chantecler de l'hôtel Negresco en décembre 96 pour remplacer Dominique Le Stanc qui avait hissé les standards de la restauration à deux étoiles au Guide Michelin. Dès l'année suivante, les deux étoiles sont confirmées par Michelin et elles n'ont cessé de briller depuis ce temps dans le regard d'Alain. Depuis janvier 2004, au moulin du bonheur, Alain Llorca continue à cuisiner beaucoup, passionnément, à la folie. Folie des saveurs avec sa «Ronde des Tapas», folie d’un «poupeton de fleur de courgette à la truffe noire de Valréas et son jus crémeux», folie des vins les plus rares.

Il est né tout près d'ici, à Cannes; c'est un fils du Midi. Alors que la plupart des chefs montaient à Paris ou faisaient des stages en Bretagne, il n'a jamais voulu quitter sa Méditerranée. Il apprend auprès des plus grands - à l'hôtel Juana à Juan les Pins avec Christian Morisset, au Louis XV avec Alain Ducasse, au Negresco avec Jacques Maximin et Dominique Le Stanc - Il apprend à l'heure de la cuisine au beurre blanc et revient à l'olive natale, jonglant avec les bases, les modes de cuisson pour y affûter sa griffe. D'une simplicité diabolique, rustique et naturelle, sa cuisine met de l'avant les produits, surtout ceux de Provence et de Méditerranée avec l'accent du Midi, avec des clins d'oeil sur l'Espagne et l'Italie.

"Je cherche à me faire plaisir en développant l'originalité. J'aime mêler le sucré et le salé, le dur et le mou ... la viande et le poisson. Cela s'est toujours fait dans la cuisine traditionnelle. J'essaie simplement de nouveaux mariages".

Si vous le rencontrez, il a l'air d'un gamin qui s'amuse, sans toque, tablier blanc et baskets mais c'est lui qui dirige les brigades et orchestre des centaines de couverts chaque soir.