Oh qu'il est difficile, ce retour à l'école! La chambre est spacieuse, ultra-moderne sur fond de pierre ancienne et cheminée profonde… Ce petit déjeuner sur la terrasse dominant les jardins et l'Yonne… le plus adorable petit déjeuner de mémoire de gourmand avec ses plateaux étagés d'œuf mollet, de mini-saucisson frais, de tartelettes au fruits, de yaourt maison, de quiches miniatures, le panier de viennoiseries fondantes…

Une dernière tasse de café, l'ascenseur et nous voilà arrivé dans un des coins les plus exclusifs de la Côte St-Jacques : La salle de cours. Fonctionnelle, légèrement inclinée comme le plancher d'un théâtre, larges écrans pour ne pas perdre le premier bouillon dans la casserole, c'est l'autre domaine de Jean-Michel Lorain, l'antre du savoir. Mais ce qu'on retient, ce n'est pas seulement le déroulement d'une recette qu'on pourrait retrouver dans un livre rempli de belles photos, c'est tous les trucs et astuces qui viennent se greffer aux produits, l'ABC des techniques, l'interactivité, les odeurs, les crépitements.

Donnés avec maestria, les cours sont un concentré de saveurs. Jean-Michel ne connaît pas le mot " pause ". Généreux, il nous apprend à planifier, à regarder, à sentir. Une expérience incroyable… et puis en trois jours, on a le temps de goûter de divines créations dans un registre de grandes orgues.