"L'Esprit Loiseau" se perpétue grâce à Patrick Bertron

Depuis sa nomination à la tête des cuisines du Relais Bernard Loiseau en 2003, Patrick Bertron fait évoluer la carte avec de nouvelles recettes dans l’esprit des valeurs de Bernard Loiseau. On y retrouve la perfection, l’exigence, l’authenticité et l’imagination, autant de qualités forgées par 20 ans de compagnonnage auprès de son unique maître.

Gardienne des valeurs, des méthodes et des principes de son mari, Dominique Loiseau encourage Patrick Bertron à exprimer son propre talent et sa créativité en prônant le goût avant tout, la légèreté, la qualité du produit (gros turbot, langoustines géantes, bar de petit bateau), sans négliger l’esthétique de la présentation dans l’assiette.

Avec une discrétion souriante, Patrick Bertron propose une cuisine à la fois classique, raffinée,
puissante en saveur et respectueuse du produit. En imposant son style, Patrick Bertron montre qu’il se situe dorénavant parmi les plus grands tout en poursuivant l’oeuvre inachevée de Bernard Loiseau. Sa carte propose de grandes spécialités dont certaines sont devenues des références.