Il fallait un certain courage et une sacrée audace pour réaménager une ancienne prison de 1719 en hôtel prestigieux ! Épris de liberté, Thérèse et Jonnie Boer ont su insuffler à ce lieu unique un esprit tout particulier. Ainsi, chaque chambre - 9 chambres, 11 suites - est une ancienne cellule, résolument design et sophistiquée. Profitez d’une soirée pour vous « faire la belle »... À 5 minutes à pied, le couple vous promet « une évasion culinaire » hors du commun dans son restaurant De Librije. Cet ancien couvent du XVIe siècle est comme l’hôtel : surprenant et harmonieux ! La cuisine, exécutée avec une rare maîtrise, s’évade dans les saveurs et propose une carte aux recettes inventives. Chips au gingembre, glace de betterave, gaspacho de cerises, homard bleu avec petite omelette de rognons de veau : Jonnie Boer est un chef définitivement libre, à l’imagination sans menottes.

De Librije dispose depuis 2004 de la plus haute distinction internationale en matière de restaurants, à savoir trois étoiles au Michelin. Cette récompense ne signifie pas que la carte comprend exclusivement des plats exotiques et extrêmes. « Nous ne sommes pas friands de luxe. Pas de fanfaronnade ou de bluff », telle est la philosophie de Jonnie et de Therese, son épouse. Le fromage de chèvre, les épinards, l’agneau d’Overijssel et le maquereau font partie des ingrédients préférés du chef.