L'Hôtel - une architecture des sens
Jacques et Laurent Pourcel ont décidé d'ouvrir le Jardin des Sens à Montpellier, au coeur de leur région natale, dans une ville qu'ils aiment et qui leur rend bien. C'est en 1988 qu'ils ont acheté deux maisons squattées et ils ont créé ce restaurant comme ils créent leurs plats, d'abord dans l'imagination. "D'une part nous voulions un jardin; d'autre part, nous voulions célébrer les cinq sens. Nous avons donc partagé le terrain en régions distinctes: avant la construction de l'hôtel, qui a mangé une partie de notre concept initial, il y avait un verger, qui était le jardin du goût, et un jardin de plantes aromatiques qui célébrait le sens de l'odorat. Il reste une fontaine entourée de fleurs qui représente le sens de la vue; plus loin, un carré de vigne symbolise le toucher, et un vieil olivier noueux évoque le sens de l'ouïe lorsque le vent joue dans ses branches. Ces vestiges du jardin à thème encadrent désormais une grande salle de restaurant vitrée, lumineuse, en amphithéâtre, ainsi qu'un hôtel. Il nous semblait naturel que nos clients puissent passer la nuit chez nous après y avoir dîné, surtout depuis que nous avons reçu la deuxième étoile Michelin et que, de plus en plus, on est venu de loin pour goûter à notre cuisine. Nous avons voulu un décor résolument moderne qui invite à la paix, au repos, des chambres vastes, parées de couleurs plaisantes - sable, vert pistache, rouge cerise. Ici, tout est en harmonie avec notre cuisine: rien d'inutile, aucune fioriture, tout pour la beauté, tout pour produire cet apaisement qui gagne l'âme une fois les sens satisfaits.