Dans ce temple de la gastronomie, aux environs de Lausanne, Philippe Rochat vous propose les plats majeurs de Girardet dont il a été l'élève, le bras droit, l'alter ego avant de voler de ses propres ailes il y a plus de quatre printemps. On y découvre aussi des créations où la perfection, la justesse et la mesure sont les trois clés des grandes toques.

Pour Philippe Rochat, la cuisine est d’abord affaire de sensibilité, pas seulement d’esthétique. La qualité de la préparation et l’alliance des saveurs priment sur la sophistication de la présentation : «Regarder ne suffit pas, il faut voir le produit, c’est l’essentiel, et toujours l’améliorer. Nul besoin de multiplier les ingrédients pour sublimer le produit, il suffit de trois saveurs par assiette», affirme le chef.