Il était une fois...
Originaire de Masevaux, petite ville alsacienne aux confins des Vosges, Emile Jung fréquente le collège jusqu'à I'âge de 17 ans. A la mort de son père, il part faire son apprentissage avec l'idée de reprendre l'affaire de ses parents : " l'Hostellerie Alsacienne". Pendant un an, il apprend le métier dans le restaurant du célèbre hôtel "Maison Rouge" à Strasbourg, établissement aujourd'hui disparu. Ensuite il découvre l'art de préparer le foie gras au sein de la maison "Artzner", réputée pour cette spécialité. Son service militaire effectué, une opportunité d'emploi se présente à Lyon, chez "La Mère Guy", 2 étoiles au guide Michelin. Dans cette capitale gastronomique, il découvre la Grande Cuisine Classique, de merveilleux produits et une grande tradition régionale. Tout naturellement il rend visite à Paul Bocuse et, à son contact, sa curiosité culinaire s'éveille, sa sensibilité s'émerveille. En 1965, il épouse Monique Andrés, diplômée de l'école hôtelière de Strasbourg et formée pendant 3 ans au Restaurant "Le Club" à Cavalière (Var), 2 étoiles au guide Michelin.

Pendant les longs mois d'hiver, il quitte l'auberge familiale et parfait sa formation en effectuant de nombreux stages dans des établissements de renom tels que le Fouquet's, Ledoyen, Maxim's, la Marée... Emile découvre les us et coutumes des cuisines de France. Dans le même temps, il se forge également une très sérieuse compétence dans la connaissance des vins qui l'amène par deux fois à la seconde place du meilleur sommelier-restaurateur de France.

Une pluie d'étoiles
C'est en 1966, à Hostellerie Alsacienne à Masevaux, qu'Emile Jung, âgé de 25 ans, et son épouse sont récompensés de tous leurs efforts - ils décrochent leur première étoile Michelin-. A l'époque ce sont les plus jeunes étoilés de France. Heureux présage! En 1971, Monique et Emile choisissent de s'installer à Strasbourg et achètent le restaurant Au Crocodile, vieille affaire sur le déclin qui aujourd'hui, a retrouvé la réputation que tout le monde connaît. En 1972, le Crocodile retrouve sa première étoile au Guide Michelin. En 1975, une deuxième puis, en 1989 une troisième, viennent couronner le talent de recevoir de Monique et le génie culinaire d'Emile. En accrochant le troisième macaron Michelin, Emile Jung pénètre ainsi dans le cercle très restreint des grands maîtres de la gastronomie. Alliant professionnalisme, rigueur et créativité, le couple de professionnels démontre ses capacités à honorer les plaisirs de la Table à la Française le plus noblement du monde, en respectant autrui avec une générosité, une sincérité et une exigence sans limites. Entourés d'une équipe à leur image, ils cultivent l'art de vivre pour le plus grand bonheur de leurs hôtes les plus exigeants.

Sa cuisine
Riche de sa formation éclectique et fort de son amour pour les produits de qualité, Emile Jung réalise un travail de recherche qui confère à sa cuisine une touche très personnelle. Son éthique est l'harmonie du plat et le respect de la matière. Selon lui, le vin est le génie de la cuisine. Maître dans l'art d'allier les saveurs pour qu'elles se transcendent, Emile Jung introduit dans ses recettes autant de poésie que d'ingrédients avec une attention toute particulière pour la présentation.

Nourri de classicisme, il aime surprendre en agrémentant ses recettes traditionnelles de délicieux soupçons d'audace, une manière qui lui est très singulière de ravir et de combler les gourmets.