Passionné de littérature autant que de cuisine et de vin, Émile Jung allie ses violons d'Ingres pour composer des menus dont les auteurs sont le fil conducteur.

Entrez dans la légende et revenez sur les traces de celui qui a nourri les rêves d'aventures de générations de lecteurs. Cinq mets rythment ce voyage gastronomique original, empreint de romanesque et de dépaysement, imaginé avec gourmandise par Emile Jung et sa brigade. Cinq chefs d'oeuvre - Les Tribulations d'un chinois en Chine, 20 000 lieues sous les mers, Michel Strogoff, L'Ile mystérieuse et De la terre à la lune - ont été la source d'inspiration de cette invitation au voyage.

PRÉLUDE
Amuse-Bouche Nantais
Thon mariné à la graine de Sésame

En prélude, nous vous proposons, pour éveiller vos papilles de rendre hommage à sa région de naissance, la ville de Nantes, berceau de sa famille. Un dé de thon mariné au citron vert et recouvert de fines graines de sésame s'offre à vous. Traversé par une tige de citronnelle Thaï, il est accompagné d'un soyeux caviar d'aubergines rehaussé d'une feuille de basilic et d'une rondelle de courgette grillées avec une sauce bigarade éclatante.

CHAPITRE I
Hors d'Oeuvre
Croustillant de Gambas "Ning-Po" à la Coriandre fraîche

Votre palais est maintenant prêt pour commencer ce voyage, et sans transition, vous vous retrouvez en Asie avec un Croustillant de Gambas à la Coriandre fraîche. Cette entrée, toute en finesse, exprime les saveurs subtiles du pays du soleil levant. La chair raffinée des gambas passée au pilon se conjugue avec bonheur à une fine julienne de légumes crus - radis, concombre, mini-fenouil -, et se lie intimement grâce à une sauce chinoise rehaussée de vinaigre de vin, parsemée de haricots verts et de pousses de soja. Le tout est joliment enrobé d'un vaporeux nuage de vermicelles chinois frits qui confère à cette chinoiserie sa dimension singulière .

CHAPITRE II
Poisson
Pavé de Lotte du Capitaine "Némo",
Purée de Haricots noirs à l'Encre de Seiche, Coulis de Piémentos

Un pavé de lotte à la chair noble, cuit "al dente" et rehaussé d'un coulis de piémentos, nous immerge dans le monde merveilleux du capitaine Nemo. Tout aussi original que la personnalité de ce héros hors normes, une soyeuse purée de haricots noirs à l'encre de seiche, légèrement fumée accompagne ce plat étonnant qui illustre toute l'originalité de ce roman mythique.

CHAPITRE III
Viande
Brochette de Sot-l'y-Laisse au Paprika "Michel Strogoff",
Purée de Roseval à la Betterave rouge

Pour ce plat de résistance, l'esprit slave se glisse à notre table et soudain, toute l'exubérance et la joie de vivre russes donnent le ton à ce mets haut en couleurs et en goûts ! Inspirée des traditions d'Europe Centrale, cette brochette de sot-l'y-laisse a été marinée dans du yaourt au paprika avant d'être saisie et servie sur une purée de pommes de terre au coeur de laquelle ne nichent des petits dés de betterave rouge. En parfaite résonance avec un jus de volaille et de betterave rouge souligne le goût prononcé de ce plat de caractère, fidèle à Michel Strogoff.

CHAPITRE IV
Avant Dessert
Salade de Fruits tropicale de l'Ile Mystérieuse et
Glace à la Vanille au Rhum ambré

Changement de cap, nous allons vers une direction mystérieuse baignée de poésie Avec ce premier dessert, nous abordons un océan de vigueur et de gourmandises aux tonalités exotiques ! Abondance pleine de légèreté dans cette salade de fruits tropicaux en copeaux miniatures qui flottent avec une glace vanille au rhum ambré dans une exquise émulsion d'orange. Une délicieuse sensation aérienne caresse nos papilles de saveurs ensoleillées.

CHAPITRE V
Dessert
Ganache de Lune à la Fève Tonka,
Glace au Chocolat et Riz soufflé

Le voyage continue et nous rapproche des étoiles puisque nous voilà propulsés dans le cosmos, à la rencontre de la Lune. Ce dessert lunaire mis en scène créativement se décline autour du chocolat et de ses délices. Une ganache à la fève de Tonka, d'Amérique du Sud, en forme de croissant de lune symbolise ce rêve inaccessible, avec en regard une glace au chocolat noir enrobé d'un riz soufflé qui craque avec plaisir sous les dents. Une belle déclinaison lunaire poétique. Une Entre les deux, un filet de crème anglaise cernée d'une fusée dessinée fait le lien.

CHAPITRE VI
L'instant Café Ying & Yang

Après un voyage gustatif aussi rythmé, une pause détente s'impose à nos papilles. C'est ce que nous suggère cette suave parenthèse café. Un élégant Duo Noir et Blanc décline un café expresso noir, grand cru 100% arabica, des hauts plateaux, en regard duquel une tasse de café blanc, c'est à dire une infusion émulsionnée de café de couleur ivoire et à la douce texture vient apaiser l'intensité du café. Tel le Ying et le Yang, ce juste équilibre envahit nos palais d'une douce harmonie, oscillant entre douceur et force pour clôturer en beauté cet hommage.

Vers la fin de vie, Verne affirmera : Mon but a été de peindre la Terre, et pas seulement la Terre mais l'univers, car j'ai quelquefois transporté mes lecteurs loin de la Terre dans mes romans. Et en même temps, j'ai essayé d'atteindre un idéal de style. Il y a une symbiose philosophique entre Verne et Jung car à la table du Crocodile l'assiette transporte quiconque au-delà de la table pour englober les saveurs de l'univers dans une recherche perpétuelle de perfection, un menu d'incicibles saveurs dignes de celui que l'on nomme l'Enchanteur.