À Mionnay, l'amitié de l'accueil reste l'essentiel des plaisirs de la table. C'est là qu'est née une certaine idée de la saveur, de la symbiose entre terroir et table, perpétuée par Suzanne Chapel et le chef Philippe Jousse, avec intelligence, subtilité et intuition. Chaque plat est une offrande, un hommage à la nature, comme ce «soufflé léger aux noisettes et thym frais, sorbet au citron de Menton».