Vaudois d'adoption, le Normand Gérard Rabaey fait le bonheur des fins gourmets dans une maison fleurie sur les hauteurs de Montreux. Son secret ? Une cuisine française inventive qui respire les meilleurs produits locaux : «morilles farcies sur truffes, poireaux et asperges vertes», «rougets aux choux nouveaux, sabayon au poivron», «éventail à la rhubarbe, glace noix et miel». Grands vins suisses et français.