Dans cette élégante demeure restaurée, située en pleine campagne, Martin Berasategui surprend ses hôtes par son imagination et son génie. Associant cuisine basque typique, produit du terroir et tradition, il propose tout un éventail de recettes inédites, comme «son mille-feuille au caramel d'anguille fumée au foie gras, à l'oignon et à la pomme verte». Les vins et le service sont exceptionnels.