1965, clinique Sainte-Marguerite dans le 6^ème arrondissement de Lyon, la famille Ansanay voit arriver le tout petit Jean-Christophe. Avec un grand-père hôtelier savoyard et un père restaurateur à Lyon, tout le destine aux fourneaux. Il ne perdra jamais l’amour du mets et le don de soit qui le consacrent aujourd’hui. " Ce métier est une profession de foi. On rentre en cuisine comme dans les ordres " nous confie-t-il.

Alors que ces professeurs le destinent aux carrières littéraires, Jean-Christophe lui n’a qu’un mot à la bouche : cuisine. Après avoir décroché son diplôme à l’école hôtelière de Thonon, il entreprend son apprentissage au Casino de Divone puis chez Million à Albertville et Pierre Orsi à Lyon. Déterminé à devenir pâtissier, il intègre la maison Lafay (chocolaterie Armand) mais la routinne convient pas à son tempérament. Chef particulier de Cristina Onassis durant une année, son expérience le pousse à se dépasser. Il rencontre en 1988 Didier Clément, chef du Grand Hôtel du Lion d’Or en Sologne. " Sa cuisine était très réfléchie. J’aime lorsque l’architecture culinaire rejoint la construction de l’assiette. "

En 1990, il revient dans le restaurant de son père qui bat de l’aile. Acheté en 1967, ce lieu empreint de magie posé sur une île tranquille de la Saône, ne trouve pas la clientèle escomptée. Coup du sort la même année un accident de la circulation stigmatise le jeune chef en emportant l’usage de son bras droit. Son entourage le pousse à renoncer : " Tous les médecins, psychologues et assistantes sociales m’ont dit que je devais arrêter ce métier ". Mais c’est sans compter avec la force de caractère du lyonnais. Il apprend à travailler de la main gauche dans le restaurant familial. L’Auberge traverse deux années difficiles en 91 et 92, et c’est pendant la guerre du golfe que Jean-Christophe change l’esprit de sa cuisine. 1993, nouveau revirement du destin mais, cette fois-ci, dans le bon sens lorsque le guide Michelin lui accorde sa première étoile qui relance l’établissement. En 1996, Jean-Christophe rachète L’Auberge à ses parents et entame des travaux pour que la décoration soit en adéquation avec sa cuisine.

Ici, la cuisine créative de Jean-Christophe apporte un sentiment de renouveau des traditions du Grand Lyon. Sa cuisine est contemporaine, d'inspiration classique avec un souci du détail qui fait bien souvent la différence. Il propose un mélange de saveurs en s’inspirant de ses nombreux voyages. Quelques noms de plats signature afin de vous donner un aperçu plus évocateur de la carte proposée de vive voix : Nage tiède d'Huître et Saint-Jacques, chantilly d'Herbes au Caviar ; Capuccino de Cèpes et Lardon de Foie gras ; Omble Chevalier à la peau croustillante, un beurre de Mousseron ; Mignon d'Agneau de lait cuit en croûte de sel ; Tourte de Gibier et Foie gras, un Chutney de Fruits ; l'incontournable Crème glacée à la Réglisse, cornet de Pain d'Épices.

Sa cuisine est en complète harmonie avec le lieu : sobre, élégante et juste. Son ouverture sur la vie l’a amené à pousser sa route vers de nouveaux horizons. Ses nombreux voyages ont comme illuminé son esprit et, de sa cueillette, il crée toujours des recettes originales. Comme il se plaît à le dire, il faut savoir rester à l’écoute. Savoir écouter une personne, un produit, un objet, un sentiment…