Le printemps de Pierre Carrier
L'odeur des herbes et le goût tendre des petits légumes nouveaux accueillent le printemps. C'est le retour à la cuisine légère, aux jus courts, aux bouillons de légumes aux saveurs toutes en finesse après la rigueur de l'hiver et la cuisine plus rustique qui l'accompagne.

Produits de saison
Les produits phares du printemps sont les herbes fraîches du jardin cultivées dans le "courti" (potager en patois), les petits légumes nouveaux, riches en goût et au meilleur de leur tendreté, à cuisiner nature, à la vapeur avec une petite vinaigrette au basilic, en salade ou en accompagnement d'une selle d'agneau de lait simplement rôtie. Les herbes de nos montagnes cultivées dans "l'courti" sont la sarriette, le serpolet, l'âche, l'oseille sauvage, l'arroche, la petite pimprenelle, la tanaisie pour l'Arquebuse et même le génépi provenant de la chaîne des Fiz.

La truffe Bianchetto d'Alba de printemps ou " truffe de mars " (tuber albidum pico) est la petite sœur printanière de la truffe blanche d'Alba (tuber magnatum pico). Moins parfumée, elle permet néanmoins des assaisonnements comparables sur des pâtes, des œufs ou traditionnels en risotto. Côté sucré, les rois sont les fruits rouges et la rhubarbe du jardin.