L'hiver de Pierre Carrier
C'est en hiver que le besoin de calories est le plus élevé, pour lutter contre le froid et s'adonner aux activités sportives qui font l'attrait de Chamonix ! La nature est bien faite et à travers les produits de saison, nous savons apporter chaleur et réconfort.

Produits de saison
En hiver, l'évolution et la variété des produits sont permanentes. La saison marque la fin du gibier et de la truffe d'Alba, et accueille déjà les premières truffes noires (tuber mélanosporum) qui profitent encore des potirons, des choux-raves et autres légumes tubéreux. C'est aussi le début des cardons, qui ont blanchi emmaillotés au jardin. Tous ces produits, mariés avec la truffe, donnent des moments exceptionnels.

Dès la mi-janvier, les premières asperges vertes, cultivées en serre dans le Lubéron, se cuisinent d'abord avec la truffe, puis avec les premières morilles (début mars) et ensuite avec la truffe Bianchetto d'Alba ou truffe de mars, et cela jusqu'au printemps.